نودلز منخفضة السعرات الحرارية: مقارنة shirataki بالباستا

النودلز منخفضة السعرات الحرارية هي أطعمة على هيئة نودلز مصممة لتقديم تجربة تناول شبيهة بالمعكرونة مع سعرات حرارية أقل لكل حصة مقارنة بمعكرونة القمح أو نودلز الأرز أو نودلز البيض.

الفئات الرئيسية هي shirataki، واللوالب النباتية، ونودلز عشب الكلب، ونودلز قلوب النخيل، وخلطات القمح منخفضة الكربوهيدرات. تُعد shirataki الأكثر تميزًا لأنها مصنوعة من الماء وglucomannan، وهي الألياف القابلة للذوبان الموجودة في كورمة Amorphophallus konjac.

للمتسوقين الذين يقارنون الملصقات، الرقم المفيد هو السعرات الحرارية لكل 100 g، وليس السعرات الحرارية لكل عبوة. تُدرج السباغيتي المطبوخة غير المدعمة عند نحو 158 سعرة حرارية لكل 100 g في بيانات USDA، بينما تظهر shirataki السادة غالبًا قريبة من الصفر لأن الحصة تحتوي في معظمها على ماء وألياف.

استخدم نودلز shirataki عندما تكون السعرات الحرارية هي الأولوية القصوى. واستخدم لوالب الكوسا أو نودلز قلوب النخيل عندما تكون النكهة النباتية والقضمة الأكثر تماسكًا أهم من قاعدة نودلز محايدة.

تكون نودلز shirataki منخفضة السعرات الحرارية بهذا الانخفاض في السعرات لأنها تتكون في معظمها من ماء محتجز داخل شبكة جل مصنوعة من ألياف konjac glucomannan.

glucomannan ألياف قابلة للذوبان لزجة. راجعت EFSA مادة konjac mannan، وتُسمى أيضًا glucomannan، وأجازت صياغة إدارة الوزن: "يساهم glucomannan في سياق نظام غذائي مقيد الطاقة في إنقاص الوزن" عندما تُستوفى شروط المدخول والاستخدام في مطالبة EFSA.

في shirataki السادة، تتشكل النودلز بخلط دقيق konjac مع الماء ومادة تخثير قلوية، ثم تسخينها لتكوين جل ثابت. يمنح هذا البنيان shirataki ارتدادها وانزلاقها ومقاومتها للطهي الزائد.

يمكن أن يؤثر وسم المنتجات في الولايات المتحدة أيضًا في كيفية ظهور رقم السعرات الحرارية. بموجب قواعد وسم التغذية الفدرالية، يجوز للأغذية التي تحتوي على أقل من 5 سعرات حرارية لكل حصة أن تُعلن 0 سعرة حرارية، بحسب حجم الحصة وشكل البيان في ملصقات FDA.

لا يعني ذلك أن shirataki مكتملة غذائيًا. يُفضل استخدامها كقاعدة منخفضة الطاقة، ثم إقرانها بالبروتين والخضروات والدهون للشبع والنكهة والمغذيات الدقيقة.

تعتمد أفضل نودلز منخفضة السعرات الحرارية على ما إذا كانت الوجبة تحتاج إلى أقل عدد من السعرات الحرارية، أو أقرب قوام إلى المعكرونة، أو أكثر نكهة مألوفة.

تتفوق shirataki في خفض السعرات الحرارية، لكن معكرونة القمح تتفوق في القوام الكلاسيكي والتصاق الصلصات القائمة على النشا. لمقارنة أعمق للقضمة والمغذيات الكبرى وسلوك الطهي، راجع shirataki مقابل المعكرونة.

النودلز النباتية مفيدة عندما تستفيد الوجبة من نكهة طازجة. وهي أقل حيادًا من shirataki، لذا تعمل بصورة أفضل مع الليمون والأعشاب والطماطم والثوم وزيت الزيتون أو المرق الخفيف مقارنة بصلصات الكريمة الثقيلة.

تلائم النودلز منخفضة السعرات الحرارية وجبات إدارة الوزن من خلال خفض كثافة الطاقة في الطبق مع الحفاظ على حجم مرتفع.

يستخدم طبق عملي shirataki كقاعدة، ثم يضيف 20 إلى 35 g من البروتين من التوفو أو الدجاج أو السمك أو البيض أو الإدامامي أو التمبيه. أضف ما لا يقل عن 1 إلى 2 كوب من الخضروات للحجم واللون والبوتاسيوم والقوام.

يُدرج مكتب المكملات الغذائية التابع لـ NIH مادة glucomannan ضمن المكونات المدروسة لوزن الجسم، مع الإشارة إلى أن أدلة المكملات تختلف بحسب تصميم الدراسة والجرعة وشكل المنتج في NIH ODS. يختلف الاستخدام الغذائي عن الكبسولات لأن النودلز توفر الماء والحجم ووقت المضغ وسياق الوجبة.

تعمل ثلاثة نماذج وجبات متوازنة بصورة جيدة على وجه الخصوص:

1. وعاء مرق: shirataki، ميسو أو مرق دجاج، فطر، بوك تشوي، بيض، بصل أخضر.
2. قلي سريع: shirataki محمّصة في مقلاة جافة، روبيان أو توفو، ملفوف، ثوم، زنجبيل، صلصة صويا.
3. وعاء صلصة حمراء: shirataki، صلصة طماطم، ديك رومي أو عدس، سبانخ، طبقة علوية على نمط البارميزان.

بالنسبة لمصنّعي الأغذية، توفر konjac.bio مكونات konjac على نطاق الجملة لتطبيقات النودلز والجل والألياف. تواصل مع الفريق عبر /contact/ لمناقشة المواصفات والأسعار.

يكون مذاق Shirataki أفضل عند التعامل معها كنودلز جل، وليس كمعكرونة قمح.

يمكن أن يكون لسائل العبوة القياسي رائحة قلوية خفيفة أو شبيهة بالبحر. الشطف والغلي لفترة وجيزة والتحميص في مقلاة جافة يزيل كثيرًا من تلك الرائحة ويساعد السطح على التقاط الصلصة.

1. التصفية: اسكب النودلز في مصفاة وتخلص من سائل التعبئة.
2. الشطف: اشطف تحت ماء جارٍ بارد لمدة 30 إلى 60 ثانية.
3. الغلي: اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إذا كانت الرائحة ملحوظة.
4. التحميص في مقلاة جافة: سخّن في مقلاة من دون زيت لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح أكثر جفافًا وتصدر صريرًا خفيفًا.
5. إضافة صلصة قوية: أنهِ الطهي في صلصة جريئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

لا تمتص Shirataki الصلصة مثل معكرونة القمح، لذلك تعمل النكهات المركزة بأفضل صورة. استخدم صلصة الصويا أو الميسو أو chili crisp أو معجون الطماطم أو الثوم أو الزنجبيل أو زيت السمسم أو الليمون أو الأنشوجة أو الخميرة الغذائية أو مرقًا مركزًا مخفّضًا.

للحصول على طريقة خطوة بخطوة مع التوقيت وإشارات المقلاة وأفكار الصلصات، استخدم دليل كيفية طهي نودلز shirataki.