مسرد Konjac

Amorphophallus konjac

Amorphophallus konjac هو الاسم النباتي لنبات konjac، وهو نبات قلقي معمر يزرع من أجل كورمته تحت الأرض. تُدرج Kew هذا النوع ضمن فصيلة Araceae في [Plants Kew](https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:84389-1). تأتي القيمة التجارية أساسًا من glucomannan، وهو عديد سكاريد ذائب رابط للماء يتركز في دقيق الكورمة المعالجة.

Certificate of Analysis (COA)

Certificate of Analysis هو مستند جودة خاص بالدفعة يورد القيم المختبرة لمكوّن konjac أو منتج نهائي. يتضمن COA النموذجي المظهر، واللزوجة، وحجم الجسيمات، والرطوبة، والحدود الميكروبيولوجية، والمعادن الثقيلة، ورمز الدفعة. يستخدم المشترون COA لمقارنة كل شحنة بالمواصفات المتفق عليها قبل الإفراج، أو إعادة التعبئة، أو التصنيع الإضافي.

Devil's tongue

Devil's tongue اسم إنجليزي شائع يُستخدم للإشارة إلى Amorphophallus konjac. يشير الاسم عادةً إلى النبات لا إلى غذاء نهائي، لكنه يظهر في أوصاف المكونات، ومراجع البستنة، ولغة التجارة الأقدم. في توريد konjac التجاري، يكون الاسم النباتي أوضح لأن الأسماء الشائعة قد تختلف حسب البلد وقد تتداخل مع أنواع Amorphophallus أخرى.

Dietary fiber

الألياف الغذائية هي مادة كربوهيدراتية تقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة البشرية وقد تتخمر في الأمعاء الغليظة. يُصنف konjac glucomannan عادةً كألياف غذائية لأنه عديد سكاريد عالي الوزن الجزيئي. في الولايات المتحدة، يعتمد وسم الألياف لدى FDA على التعريفات والتأثيرات الفسيولوجية المقبولة بموجب [FDA fiber](https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-dietary-fiber).

DSHEA (US)

DSHEA يعني Dietary Supplement Health and Education Act of 1994، وهو قانون الولايات المتحدة الذي يؤطر فئات المكملات الغذائية، ووسمها، ومكوناتها، وادعاءاتها. قد يُقيّم konjac glucomannan المباع كمكمل في US بموجب مفاهيم DSHEA بدلًا من تموضعه كغذاء عادي. تلخص FDA القانون ضمن [DSHEA 1994](https://www.fda.gov/food/information-consumers-using-dietary-supplements/dietary-supplement-health-and-education-act-1994).

EFSA

EFSA هي European Food Safety Authority، وكالة EU التي تراجع أدلة سلامة الغذاء والادعاءات التغذوية. الصياغة المعتمدة من EFSA لـ glucomannan هي: Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيد الطاقة يساهم في إنقاص الوزن. تشمل الشروط المصرح بها 3 g يوميًا في 3 جرعات مع الماء قبل الوجبات، كما هو موضح في [EFSA opinion](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798).

Elephant yam

Elephant yam اسم شائع قد يسبب التباسًا في توريد konjac. غالبًا ما يشير إلى Amorphophallus paeoniifolius، وهو نوع مختلف عن Amorphophallus konjac. لأغراض الشراء، ينبغي أن تذكر الملصقات والمواصفات الاسم النباتي، وجزء النبات، وشكل المعالجة. يساعد ذلك على تجنب مخاطر الاستبدال عندما يستخدم المورد أسماء شائعة إقليمية بدلًا من الأسماء العلمية.

Food additive E425

المضاف الغذائي E425 هو رقم المضافات في الاتحاد الأوروبي لـ konjac، بما في ذلك صمغ konjac وkonjac glucomannan. تحدد أرقام E المضافات الغذائية المعتمدة ضمن قانون المضافات في EU، بما في ذلك فئات الاستخدام وتوقعات النقاوة بموجب [EU additives](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj). بالنسبة للمشترين، يشير E425 إلى هوية مضاف منظمة لا إلى نوع منتج تجزئة.

Food-grade

Food-grade يعني أن مكوّن konjac يُنتج ويُناول ويُحدد للاستخدام الغذائي لا للاستخدام الصناعي. يعتمد المصطلح عادةً على ضوابط المورد مثل المواد الخام المعتمدة، والمعالجة الصحية، وحدود الملوثات، وإمكانية التتبع، والتعبئة المتوافقة. ينبغي دعم صفة Food-grade بالمستندات، لا بمجرد وصف مبيعات. تشمل الأدلة الشائعة COA، وبيان مسببات الحساسية، ومخطط التدفق، وشهادة السلامة.

FOS-fortified

FOS-fortified يعني أن المنتج أضيفت إليه fructo-oligosaccharides، وهي مجموعة من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة تُستخدم غالبًا كألياف غذائية ذائبة. في أغذية konjac، قد يُدمج FOS مع glucomannan لضبط محتوى الألياف، أو القوام، أو وسم التغذية. ينبغي للمشترين التحقق مما إذا كان FOS يظهر في قائمة المكونات، وحسابات لوحة التغذية، وأي تعريف خاص بكل بلد للألياف.

Gelation

التجلتن هو العملية التي يكوّن فيها konjac glucomannan شبكة هلامية، غالبًا مع مخثرات قلوية وحرارة. وهذا أساسي في كتل konnyaku، ونودلز shirataki، وبعض أشكال الجيلي. تعتمد قوة الهلام على تركيز glucomannan، وإزالة مجموعات الأسيتيل، وpH، ودرجة الحرارة، والخلط. في المواصفات، قد يُختبر أداء التجلتن عبر القوام، أو اللزوجة، أو قَضمة المنتج النهائي.

Glucomannan

Glucomannan هو عديد السكاريد الذائب الرئيسي في كورمة konjac المعالجة. يتكون من وحدات glucose وmannose ويُقدر بسبب لزوجته العالية وقدرته على ربط الماء. راجعت EFSA glucomannan للادعاءات التغذوية، بما في ذلك صياغة إدارة الوزن المصرح بها في [EFSA opinion](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798). تشمل الأسماء التجارية konjac glucomannan، وKGM، وkonjac mannan.

GMP

GMP يعني Good Manufacturing Practice. في سياقات الغذاء والمكملات، يغطي GMP الإنتاج المضبوط، والصرف الصحي، والمعدات، وتدريب العاملين، والتوثيق، وفحوص الجودة. بالنسبة لتصنيع المكملات الغذائية في US، تُقنن المتطلبات في 21 CFR Part 111، المتاح عبر [eCFR Part 111](https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-111). قد يستخدم مورد konjac نظام GMP إلى جانب HACCP وأنظمة ISO.

GRAS

GRAS يعني Generally Recognized as Safe، وهو مفهوم تنظيمي في US للمواد المستخدمة في الغذاء ضمن شروط الاستخدام المقصودة. يمكن أن تستند حالة GRAS إلى إجراءات علمية عامة أو إلى استخدام غذائي شائع قبل 1958. تحتفظ FDA بسجل إشعارات GRAS ضمن [FDA GRAS](https://www.fda.gov/food/generally-recognized-safe-gras/gras-notice-inventory). ينبغي للمشترين التحقق من المادة الدقيقة، والاستخدام المقصود، وافتراضات المدخول بدلًا من الاعتماد على الاختصار وحده.

HACCP

HACCP يعني Hazard Analysis and Critical Control Point. وهو نظام وقائي لسلامة الغذاء مبني حول تحليل المخاطر، ونقاط التحكم، والمراقبة، والإجراءات التصحيحية، والتحقق، والسجلات. تصف FDA الإطار في [HACCP principles](https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/haccp-principles-application-guidelines). في تصنيع konjac، يغطي HACCP عادةً غسل الكورمات، والتجفيف، والطحن، والترطيب، والتعبئة، وكشف المعادن، والتحكم الميكروبيولوجي.

Heavy metals testing

يقيس اختبار المعادن الثقيلة عناصر مثل الرصاص، والكادميوم، والزرنيخ، والزئبق في مكونات konjac أو المنتجات النهائية. الاختبار مهم لأن المواد النباتية قد تعكس التعرض للتربة والماء والمعالجة. ينبغي أن تسمي مواصفة المشتري المعادن، والحدود، وطريقة الاختبار، وحالة المختبر، ووحدة الإبلاغ. تكون قيم COA أكثر فائدة عندما ترتبط برقم دفعة وتاريخ أخذ العينة.

ISO 22000

ISO 22000 هو معيار دولي لنظام إدارة سلامة الغذاء. يجمع بين بنية نظام الإدارة وضوابط سلامة الغذاء مثل برامج المتطلبات المسبقة، وتحليل المخاطر، وإمكانية التتبع، والتحقق، والتحسين المستمر. تدرج ISO معيار ISO 22000:2018 كمعيار لأنظمة إدارة سلامة الغذاء على [ISO 22000](https://www.iso.org/standard/65464.html). بالنسبة لمشتري konjac، يمكن للشهادة أن تدعم تأهيل المورد لكنها لا تحل محل اختبار المنتج.

ISO 9001

ISO 9001 هو معيار دولي لنظام إدارة الجودة يركز على اتساق العمليات، ومتطلبات العملاء، والضوابط الموثقة، والتحسين المستمر. تدرج ISO معيار ISO 9001:2015 على [ISO 9001](https://www.iso.org/standard/62085.html). في توريد konjac، يمكن أن يدعم ISO 9001 اتساق الطلبات، ومعالجة الشكاوى، وضبط المستندات، وتتبع الدُفعات. وهو موجه للجودة، بينما يركز ISO 22000 على سلامة الغذاء.

Konjac corm

كورمة konjac هي عضو التخزين المتضخم تحت الأرض في Amorphophallus konjac. تُحصد وتُنظف وتُقطع إلى شرائح وتُجفف وتُطحن لصنع دقيق konjac أو glucomannan منقى. الكورمة ليست مثل الجذر أو البذرة. تأتي قيمتها من عديدات السكاريد المخزنة، وخاصة glucomannan، إضافةً إلى خصائص المعالجة التي تؤثر في اللون، والرائحة، واللزوجة، والرماد.

Konjac flour

دقيق konjac هو مادة مطحونة مصنوعة من كورمة konjac المجففة. بحسب درجة التنقية، قد يحتوي على glucomannan، وبقايا نشا، وبروتين، ورماد، وجسيمات نباتية دقيقة. يُستخدم في النودلز، والهلاميات، وخلطات المخبوزات، وأنظمة التكثيف، ومنتجات الألياف الغذائية. يقارن المشترون عادةً دقيق konjac حسب اللزوجة، وحجم الجسيمات، والبياض، والرائحة، والرطوبة، وحالة ثاني أكسيد الكبريت، والنتائج الميكروبيولوجية.

Konjac gum (E425)

صمغ konjac هو مكوّن konjac مكرر يُستخدم كمثخن، ومثبت، وعامل تجلطن، ومضاف رابط للماء. في EU، يندرج صمغ konjac ضمن مصطلحات E425 داخل قواعد المضافات الغذائية في [EU additives](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj). مقارنةً بدقيق konjac الأساسي، يكون صمغ konjac عادةً أكثر تنقية ومحددًا من حيث اللزوجة، وسلوك الهلام، والامتثال للمضافات.

Konjac jelly

جيلي konjac هو شكل غذائي هلامي يستخدم konjac glucomannan للحصول على قوام مرن واحتفاظ بالماء. تحتاج منتجات الجيلي بنمط الأكواب إلى تقييم دقيق للحجم، والقوام، والوسم، وملاءمة العمر لأن الهلاميات الصلبة قد تطرح مخاطر اختناق. تناولت FDA حلوى الهلام ذات الأكواب الصغيرة المحتوية على konjac في [FDA response](https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/agency-response-petition-concerning-konjac-flour-mini-cup-gel-candies). ينبغي أن يتبع تصميم المنتج قواعد السلامة في سوق الوجهة.

Konnyaku

Konnyaku هو غذاء هلامي ياباني تقليدي من konjac، يُصنع عادةً بترطيب مسحوق konjac وتثبيته بمخثر قلوي. يُباع على هيئة كتل، أو ألواح، أو كرات، أو أشكال شبيهة بالنودلز. قوامه نابض، ومحتواه عالٍ من الماء، ومنخفض في الكربوهيدرات القابلة للهضم. في الثقافة الغذائية اليابانية، يظهر konnyaku غالبًا في الأطباق المطهية ببطء، والقدور الساخنة، والوجبات الجاهزة.

Konnyaku-imo

Konnyaku-imo هو الاسم الياباني لكورمة konjac المستخدمة لصنع konnyaku. يجمع المصطلح بين konnyaku وimo، وهي كلمة يابانية تُستخدم غالبًا للدرنات أو الأغذية النشوية تحت الأرض. في التوريد، يشير konnyaku-imo عادةً إلى المادة الخام الزراعية قبل التجفيف والطحن. ومع ذلك، ينبغي أن تذكر المواصفات Amorphophallus konjac لتجنب التباس الأسماء الشائعة.

حجم المنخل

يصف حجم المنخل فتحة الغربال المستخدمة لتصنيف نعومة جسيمات مسحوق konjac. عادةً ما يعني رقم المنخل الأعلى جسيمات أدق، رغم أن قيم الميكرون الدقيقة تعتمد على نظام الغربال القياسي. يؤثر حجم المنخل في سرعة الترطيب، والإحساس في الفم، وتكوّن الغبار، والتشتت، وتطور اللزوجة. ينبغي للمشترين إقران حجم المنخل بتوزيع حجم الجسيمات، لأن رقمًا واحدًا قد لا يصف ملف المسحوق الكامل.

الحدود الميكروبيولوجية

تحدد الحدود الميكروبيولوجية المستويات المقبولة لكائنات مثل العد الكلي للأطباق، والخمائر والعفن، والبكتيريا القولونية، وEscherichia coli، وSalmonella، وStaphylococcus aureus. تختلف الحدود حسب نوع المنتج، والسوق، وفئة المستهلك المقصودة. قد تحتاج مساحيق Konjac، والنودلز الرطبة، والجل الجاهز للأكل إلى مواصفات مختلفة. يجب أن يذكر COA الطرق، والوحدات، وحدود الكشف، وما إذا كانت الممرضات قد كُشفت أو كانت غائبة.

النودلز المعجزة

النودلز المعجزة عبارة سوقية عامة للنودلز بأسلوب shirataki المصنوعة من konjac glucomannan. تشير العبارة عادةً إلى محتوى مائي عالٍ جدًا، وكثافة طاقة منخفضة، وقوام جل شفاف أو معتم. تختلف قوائم المكونات حسب الشكل وقد تشمل الماء، ودقيق konjac، وهيدروكسيد الكالسيوم، وألياف الشوفان، والصويا، أو أنظمة النكهة. ينبغي للمشترين التحقق من التركيبة بدلًا من الاعتماد على اللقب التجاري للمنتج.

MOQ

MOQ تعني الحد الأدنى لكمية الطلب، أي أصغر كمية يقبلها المورد لتشغيلة إنتاج أو أمر شراء. بالنسبة إلى منتجات konjac، قد يعتمد MOQ على التعبئة، والتركيبة، والتصميم الطباعي باللغة المطلوبة، والشهادة، والترتيب على الطبليات، ومتطلبات مدة الصلاحية. قد يستخدم دقيق konjac السائب حدًّا أدنى بالكيلوغرام أو بالطن المتري، بينما قد تستخدم نودلز العلامة الخاصة الكراتين، أو الطبليات، أو حمولات الحاويات.

NDI

NDI تعني مكوّنًا غذائيًا جديدًا ضمن إطار المكملات الغذائية في الولايات المتحدة. قد يتطلب المكوّن الغذائي الذي لم يكن مسوقًا في الولايات المتحدة قبل 15 أكتوبر 1994 إخطار FDA قبل استخدامه في المكملات، بحسب الحالة والاستخدام المقصود. تشرح FDA العملية في [إرشادات NDI](https://www.fda.gov/food/new-dietary-ingredients-ndi-notification-process/new-dietary-ingredients-dietary-supplements-background-industry). ينبغي لمشتري Konjac تقييم أسئلة NDI مع مستشار تنظيمي عند إطلاق منتجات المكملات.

الغذاء الجديد (EU)

الغذاء الجديد في EU يعني غذاءً بلا تاريخ استهلاك مهم في الاتحاد الأوروبي قبل 15 May 1997، ويخضع للترخيص ما لم يكن معفى. تشرح المفوضية الأوروبية الإطار على صفحة [الغذاء الجديد](https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food_en). قد تظل مكونات Konjac ذات الاستخدامات الراسخة كمضافات أو أغذية بحاجة إلى مراجعة خاصة بكل حالة للمستخلصات أو الأشكال أو مستويات التناول الجديدة.

التصنيع للغير

يعني التصنيع للغير الشركة المصنّعة للمعدات أو المنتجات الأصلية بموجب عقد. في توريد konjac، يصف هذا عادةً مصنعًا ينتج تركيبة المشتري، أو حجم العبوة، أو شكل الملصق، أو المنتج النهائي بموجب عقد. قد يقدم المشتري الفكرة والمواصفات، بينما يتحكم المصنع في معدات الإنتاج وسجلات المصنع. تحدد اتفاقات التصنيع للغير الواضحة ملكية التركيبة، واعتماد التعبئة، ومعايير الجودة، ومهل التسليم، ومعالجة الشكاوى.

توزيع حجم الجسيمات

يوضح توزيع حجم الجسيمات مقدار مسحوق konjac الواقع ضمن نطاقات حجم مختلفة، غالبًا عبر النخل أو حيود الليزر. وهو أكثر إفادة من قيمة منخل واحدة لأن المساحيق تحتوي على أجزاء ناعمة وخشنة معًا. يؤثر التوزيع في الترطيب، والتكتل، وتطور اللزوجة، وقابلية الانسياب، والقوام الحسي. بالنسبة إلى الطلبات المتكررة، ينبغي للمشترين تحديد كل من النطاقات المستهدفة والتباين المقبول.

العلامة الخاصة

تعني العلامة الخاصة أن منتج konjac يُصنَّع بواسطة شركة ويُباع تحت علامة شركة أخرى. تشمل منتجات العلامة الخاصة الشائعة نودلز shirataki، وأرز konjac، وجيلي konjac، وكبسولات الألياف، ومسحوق glucomannan. يتحكم مالك العلامة عادةً في التصميم الطباعي، والتموضع السوقي، وقناة البيع. ويدعم المصنع عادةً الصياغة، والإنتاج، والتعبئة، وترميز الدفعات، ووثائق التصدير.

الرطوبة المتبقية

الرطوبة المتبقية هي كمية الماء الباقية في دقيق konjac، أو المسحوق، أو الكبسولات، أو الخلطات الجافة بعد المعالجة. ويُبلَّغ عنها شائعًا كنسبة مئوية في COA. تؤثر الرطوبة في الانسياب، والتكتل، ومدة الصلاحية، والمخاطر الميكروبيولوجية، وثبات الوزن الصافي. ينبغي أن تسمّي المواصفة طريقة الاختبار والحد المقبول، لأن طرق التجفيف والاختبار المختلفة قد تنتج نتائج مختلفة.

Shirataki

Shirataki هو نوع من النودلز على الطريقة اليابانية يُصنع أساسًا من الماء وهلام konjac glucomannan. وغالبًا ما يُترجم الاسم إلى الشلال الأبيض، في إشارة إلى مظهر النودلز. يمكن تعبئة Shirataki في الماء، أو في أكياس ثابتة على الرف، أو بصيغ مبردة، أو بصيغ جافة، تبعًا للتركيبة. وتختلف القوام والرائحة والعضّة ومتطلبات الشطف اختلافًا واسعًا بين المصانع والأنماط الإقليمية.

الألياف القابلة للذوبان

الألياف القابلة للذوبان تذوب أو تتشتت في الماء ويمكن أن تكوّن محاليل لزجة أو هلامات. يُعد konjac glucomannan من الألياف القابلة للذوبان لأنه يترطب بقوة وينتج لزوجة عالية عند تركيزات منخفضة. ووسم الألياف القابلة للذوبان يختلف حسب السوق، لذلك ينبغي للمورّدين تقديم حسابات التغذية، وطرق التحليل، ووثائق هوية المكوّن بما يتوافق مع قواعد بلد المقصد.

الانفصال المائي

الانفصال المائي هو خروج الماء من شبكة الهلام بمرور الوقت. في أغذية konjac، يمكن أن يظهر الانفصال المائي على شكل انفصال سائل في أكواب الجيلي، أو عبوات النودلز، أو الهلامات، أو القوامات المخلوطة. ويتأثر بدرجة pH، والملح، والسكر، والمعالجة الحرارية، وتوازن الهيدروكولويدات، ودرجة حرارة التخزين، وقوة الهلام. وعادةً ما يحسّن انخفاض الانفصال المائي المظهر، وثبات العضّة، وتقبل المستهلك.

اللزوجة

تقيس اللزوجة مقاومة السائل للجريان. في مساحيق konjac، تُعد اللزوجة من أهم المواصفات الوظيفية لأنها تعكس أداء الترطيب والتكثيف. تعتمد النتائج على التركيز، ودرجة الحرارة، ووقت الترطيب، ودرجة pH، ونوع المغزل، وسرعة الجهاز. يجب أن تذكر المواصفة الكاملة طريقة الاختبار، وليس مجرد رقم اللزوجة، حتى يمكن مقارنة الشحنات بعدالة.

الألياف اللزجة

الألياف اللزجة هي ألياف قابلة للذوبان تكثّف الماء وتكوّن محاليل عالية اللزوجة في الجهاز الهضمي وفي الأنظمة الغذائية. يُعد Konjac glucomannan مثالًا تقليديًا على الألياف اللزجة لأنه يخلق تأثيرات قوية في ربط الماء والتكثيف. يظهر المصطلح في علوم التغذية، لكن ادعاءات المنتجات يجب أن تتبع القواعد المحلية. تقتصر صياغة EFSA الخاصة بـ glucomannan على الشروط المصرّح بها في [رأي EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798).

قدرة ربط الماء

تصف قدرة ربط الماء مقدار الماء الذي يستطيع مكوّن konjac امتصاصه أو الاحتفاظ به. إن قدرة ربط الماء العالية هي السبب في أن كميات صغيرة من glucomannan يمكن أن تؤثر في اللزوجة، وقوة الهلام، والقوام. وتهم في نودلز shirataki، وkonnyaku، والصلصات، وأنظمة المخبوزات، وبدائل اللحوم، وخلطات الألياف. تعتمد نتائج الاختبار على حجم الجسيمات، والنقاوة، ودرجة الحرارة، ودرجة pH، والخلط، وطريقة القياس.