Düşük kalorili noodle: shirataki ile makarna karşılaştırması

Düşük kalorili noodle’lar, buğday makarnası, pirinç noodle’ları veya yumurtalı noodle’lara kıyasla porsiyon başına daha az kaloriyle makarnaya benzer bir yeme deneyimi sunmak üzere tasarlanmış noodle tarzı gıdalardır.

Başlıca kategoriler shirataki, sebze spiralleri, kelp noodle’ları, palmiye göbeği noodle’ları ve azaltılmış karbonhidratlı buğday karışımlarıdır. Shirataki en ayrıksı kategoridir; çünkü su ve Amorphophallus konjac bitkisinin kormunda bulunan çözünür lif olan glucomannan ile yapılır.

Etiketleri karşılaştıran tüketiciler için kullanışlı sayı paket başına kalori değil, 100 g başına kaloridir. Pişmiş zenginleştirilmemiş spagetti, USDA data içinde 100 g başına yaklaşık 158 kalori olarak listelenirken, sade shirataki çoğu zaman sıfıra yakın görünür; çünkü porsiyon çoğunlukla su ve lif içerir.

Kalori en önemli öncelik olduğunda shirataki noodles kullanın. Sebze aroması ve daha sıkı bir ısırma hissi nötr bir noodle bazından daha önemliyse kabak spiralleri veya palmiye göbeği noodle’ları kullanın.

Shirataki düşük kalorili noodle’lar bu kadar düşük kalorilidir; çünkü çoğunlukla konjac glucomannan lifinden oluşan bir jel ağında tutulan sudan oluşurlar.

Glucomannan viskoz bir çözünür liftir. EFSA, glucomannan olarak da adlandırılan konjac mannanı değerlendirmiş ve EFSA claim kapsamında alım ve kullanım koşulları karşılandığında şu kilo yönetimi ifadesine izin vermiştir: "Enerji kısıtlı bir diyet bağlamında glucomannan kilo kaybına katkıda bulunur".

Sade shirataki’de noodle, konjac ununun su ve alkali bir koagülantla karıştırılması, ardından stabil bir jel hâline gelene kadar ısıtılmasıyla oluşturulur. Bu yapı shirataki’ye yaylanma, kayganlık ve fazla pişmeye direnç özelliklerini verir.

ABD etiketlemesi, kalori sayısının nasıl göründüğünü de etkileyebilir. Federal beslenme etiketi kuralları kapsamında, porsiyon başına 5 kaloriden az içeren gıdalar, FDA labels içinde porsiyon boyutuna ve formata bağlı olarak 0 kalori beyan edebilir.

Bu, shirataki’nin beslenme açısından tam olduğu anlamına gelmez. En iyi kullanım şekli düşük enerjili bir baz olarak kullanmak, ardından tokluk, lezzet ve mikro besinler için protein, sebzeler ve yağlarla eşleştirmektir.

En iyi düşük kalorili noodle, öğünün en düşük kaloriye mi, makarnaya en yakın dokuya mı yoksa en tanıdık lezzete mi ihtiyaç duyduğuna bağlıdır.

Shirataki kalori azaltmada öne çıkar; ancak buğday makarnası klasik doku ve nişasta bazlı sos tutunması açısından öndedir. Isırma hissi, makrolar ve pişirme davranışı hakkında daha derin bir karşılaştırma için shirataki versus pasta bölümüne bakın.

Sebze noodle’ları, öğün taze lezzetten fayda gördüğünde kullanışlıdır. Shirataki’ye göre daha az nötrdürler; bu nedenle ağır kremalı soslardan ziyade limon, otlar, domates, sarımsak, zeytinyağı veya hafif et/sebze sularıyla daha iyi çalışırlar.

Düşük kalorili noodle’lar, tabağın enerji yoğunluğunu azaltırken hacmi yüksek tutarak kilo yönetimi öğünlerine uyar.

Pratik bir tabakta shirataki baz olarak kullanılır; ardından tofu, tavuk, balık, yumurta, edamame veya tempeh’ten 20 ila 35 g protein eklenir. Hacim, renk, potasyum ve doku için en az 1 ila 2 cup sebze ekleyin.

NIH Office of Dietary Supplements, vücut ağırlığı için incelenen bileşenler arasında glucomannanı listeler; ancak NIH ODS içinde takviye kanıtlarının çalışma tasarımı, doz ve ürün formuna göre değiştiğini belirtir. Gıda kullanımı kapsüllerden farklıdır; çünkü noodle’lar su, hacim, çiğneme süresi ve öğün bağlamı sağlar.

Üç dengeli öğün şablonu özellikle iyi çalışır:

1. Et suyu kasesi: shirataki, miso veya tavuk suyu, mantar, bok choy, yumurta, taze soğan.
2. Wok yemeği: yağsız tavada kurutulmuş shirataki, karides veya tofu, lahana, sarımsak, zencefil, soya sosu.
3. Kırmızı sos kasesi: shirataki, domates sosu, hindi veya mercimek, ıspanak, parmesan tarzı üst malzeme.

Gıda üreticileri için konjac.bio, noodle, jel ve lif uygulamaları için konjac bileşenlerini toptan ölçekte tedarik eder. Spesifikasyon ve fiyatlandırma görüşmeleri için ekiple /contact/ üzerinden iletişime geçin.

Shirataki, buğday makarnası gibi değil, jel noodle olarak ele alındığında en iyi tadı verir.

Standart paket sıvısı hafif alkali veya denizi andıran bir aromaya sahip olabilir. Durulama, kısa süre kaynatma ve yağsız tavada kurutma bu aromanın büyük kısmını giderir ve yüzeyin sosu daha iyi tutmasına yardımcı olur.

1. Süzün: noodle’ları bir eleğe dökün ve ambalaj sıvısını atın.
2. Durulayın: soğuk akan su altında 30 ila 60 saniye durulayın.
3. Kaynatın: aroma belirginse 2 dakika hafifçe kaynatın.
4. Yağsız tavada kurutun: yağsız bir tavada 3 ila 5 dakika, gıcırdayan ve daha kuru bir hâl alana kadar ısıtın.
5. Yoğun soslayın: güçlü bir sos içinde 1 ila 2 dakika sonlandırın.

Shirataki, sosu buğday makarnası gibi emmez; bu nedenle konsantre lezzetler en iyi sonucu verir. Soya sosu, miso, chili crisp, domates salçası, sarımsak, zencefil, susam yağı, limon, ançüez, besin mayası veya indirgenmiş et/sebze suyu kullanın.

Zamanlama, tava ipuçları ve sos fikirleri içeren adım adım yöntem için how to cook shirataki noodles kılavuzunu kullanın.