Mì và gạo shirataki

Mì và gạo shirataki là hai dạng thực phẩm có nền konjac, được làm chủ yếu từ nước và chất xơ glucomannan, không phải từ bột mì hay hạt gạo. Cả hai đều có nguồn gốc từ Amorphophallus konjac, một cây trồng lấy củ, có glucomannan đã được Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu xem xét trong một ý kiến EFSA chính thức.

Từ shirataki thường được dùng cho mì konjac trong mờ, nhưng cùng loại gel đó cũng có thể được cắt thành các miếng ngắn giống hạt gạo. Vì vậy, gạo shirataki hoạt động giống một loại pasta nhỏ, đàn hồi hơn là cơm jasmine, basmati hoặc gạo hạt ngắn hấp chín.

Các phiên bản nguyên vị thường có ba thành phần cốt lõi:

• Nước, thường là thành phần chiếm tỷ trọng lớn nhất theo khối lượng
• Bột konjac hoặc glucomannan tinh chế
• Thành phần tạo đông như calcium hydroxide

Định dạng làm thay đổi món ăn. Sợi dài giữ nước dùng, xốt cà chua, xốt mè hoặc cà ri. Các miếng dạng hạt gạo phân tán trong bowl, món xào, trứng ốp lết và cốc rau xà lách mà không lấn át toàn bộ món ăn.

Mì và gạo shirataki có hàm lượng calo và carbohydrate tiêu hóa được thấp hơn nhiều so với pasta thông thường hoặc cơm trắng nấu chín, nhưng cũng cung cấp ít protein và tinh bột hơn. Cơm trắng nấu chín được USDA FoodData Central ghi nhận ở khoảng 130 calo và 28 gam carbohydrate trên 100 gam, tùy theo mục dữ liệu và phương pháp chế biến được hiển thị trong FoodData Central.

Các sản phẩm shirataki nguyên vị thường ghi mức calo rất thấp vì gel chủ yếu là nước. Đổi lại là kết cấu: konjac có độ đàn hồi, trơn và dai, trong khi cơm và pasta giàu tinh bột, mềm và thấm hút.

Shirataki không phải là sản phẩm thay thế dinh dưỡng một-một cho ngũ cốc nguyên hạt. Một đĩa ăn cân bằng vẫn cần protein, rau củ, chất béo và khoáng chất. Để xem hướng dẫn chi tiết hơn về nhãn, hãy dùng hướng dẫn dinh dưỡng shirataki.

Cách sử dụng phù hợp nhất phụ thuộc vào hình dạng, độ ẩm và độ nặng của xốt. Dạng mì phù hợp với các bữa ăn cần sợi mì, trong khi konjac dạng gạo phát huy tốt nhất khi các miếng nhỏ có thể trộn đều với các nguyên liệu khác.

Dùng mì shirataki khi món ăn có gia vị đậm, nước dùng hoặc xốt bóng. Ví dụ phù hợp gồm nước dùng miso, xốt đậu phộng-chanh, bơ tỏi, xốt cà chua, món xào mè-tương và cà ri dừa.

Dùng cơm shirataki khi món ăn được ăn bằng thìa, không phải bằng nĩa. Sản phẩm phù hợp với cơm chiên trứng, burrito bowl, hỗn hợp cơm súp lơ, bowl kiểu poke, ớt chuông nhồi và các món áp chảo nhanh.

1. Cho pasta: chọn shirataki kiểu fettuccine hoặc spaghetti, sau đó áp chảo khô trước khi thêm xốt.
2. Cho ramen: chọn sợi mì mảnh, rửa kỹ, sau đó làm nóng trực tiếp trong nước dùng.
3. Cho cơm chiên: chọn cơm shirataki, áp chảo khô trước, sau đó thêm trứng, hành lá và rau củ.
4. Cho chuẩn bị bữa ăn: để riêng xốt để kết cấu konjac giữ được cảm giác sạch và không bị loãng nước.

Hỗn hợp 50:50 thường là cách chuyển đổi dễ nhất. Trộn cơm shirataki với gạo lứt đã nấu chín, quinoa, đậu lăng hoặc cơm súp lơ để giảm năng lượng của bữa ăn trong khi vẫn giữ độ nhai quen thuộc.

Nấu mì và cơm shirataki bằng cách rửa, luộc sơ, sau đó gia nhiệt trên chảo khô cho đến khi nước trên bề mặt bay hết. Phương pháp ba bước này giúp giảm mùi từ bao gói và giúp xốt bám tốt hơn.

Phần lớn shirataki ổn định ở nhiệt độ phòng được đóng gói trong chất lỏng. Khi sản phẩm còn hạn và bao bì còn nguyên vẹn, mùi này đến từ nước kiềm, không phải do hư hỏng.

1. Để ráo: đổ bỏ dung dịch đóng gói.
2. Rửa: rửa dưới vòi nước lạnh trong 30 đến 60 giây.
3. Luộc: đun liu riu trong 2 đến 3 phút.
4. Áp chảo khô: làm nóng trong chảo không dầu trong 3 đến 5 phút.
5. Nêm: thêm xốt, nước dùng, rau củ, protein hoặc nguyên liệu tạo hương.

Với dạng mì, áp chảo khô cho đến khi khi đảo có tiếng rít nhẹ. Với dạng cơm, dàn các hạt thành một lớp mỏng để hơi nước thoát nhanh. Cho quá nhiều vào chảo sẽ giữ nước thừa và làm giảm hương vị cuối cùng.

Không nên dựa vào shirataki nguyên vị để tạo hương vị. Tỏi, gừng, miso, chili crisp, tomato paste, nước tương, chanh, dầu mè rang và parmesan đều giúp konjac có vị như một bữa ăn hoàn chỉnh. Để xem hướng dẫn đầy đủ về phương pháp, xem cách nấu shirataki.

Thực phẩm konjac nên được hiểu đúng nhất là thành phần bữa ăn năng lượng thấp, không phải bữa ăn hoàn chỉnh. Mì và cơm shirataki nguyên vị hữu ích khi kết hợp với trứng, đậu phụ, cá, thịt gà, đậu, rau củ hoặc xốt có đóng góp hương vị và dưỡng chất.

Glucomannan là chất xơ hòa tan có độ nhớt. EFSA đã phê duyệt công bố "Glucomannan trong bối cảnh chế độ ăn hạn chế năng lượng góp phần giảm cân" cho thực phẩm cung cấp 1 gram glucomannan mỗi khẩu phần, với 3 grams mỗi ngày chia làm ba lần uống cùng nước trước bữa ăn, như nêu trong công bố EFSA.

Mục tiêu chất xơ cần được xét cho cả ngày, không chỉ một sản phẩm. U.S. Food and Drug Administration liệt kê 28 grams là Giá trị hằng ngày cho chất xơ trong chế độ ăn 2,000 calorie trong bảng Giá trị hằng ngày của cơ quan này.

Kiểm tra nhãn để biết các chi tiết sau:

• Khẩu phần: một số túi chứa một khẩu phần, số khác chứa hai.
• Năng lượng: konjac nguyên vị có năng lượng thấp, nhưng xốt có thể làm thay đổi bữa ăn nhanh chóng.
• Natri: ly đã nêm và bữa ăn dùng ngay có thể bổ sung muối.
• Hàm lượng chất xơ: số grams glucomannan khác nhau theo công thức.
• Tinh bột bổ sung: một số sản phẩm có thêm chất xơ yến mạch, đậu nành, tapioca hoặc các chất kết dính khác.

Ghi chú B2B: konjac.bio tìm nguồn cung ứng nguyên liệu konjac ở quy mô bán buôn cho các thương hiệu thực phẩm, nhà sản xuất và đơn vị phát triển sản phẩm. Để biết thông số kỹ thuật, quy cách số lượng lớn và giá, hãy liên hệ đội ngũ tại /contact/.