نودلز وأرز Shirataki

نودلز وأرز shirataki هما شكلان قائمان على konjac، مصنوعان أساسًا من الماء وألياف glucomannan، وليس من دقيق القمح أو حبوب الأرز. كلاهما يأتي من Amorphophallus konjac، وهو محصول قرمي راجعت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية glucomannan الخاص به ضمن رأي EFSA رسمي.

غالبًا ما تُستخدم كلمة shirataki للدلالة على نودلز konjac الشفافة، لكن يمكن تقطيع الجل نفسه إلى قطع قصيرة شبيهة بالأرز. ولهذا يتصرف أرز shirataki كمعكرونة صغيرة نابضة القوام أكثر من تصرفه كأرز ياسمين أو بسمتي أو قصير الحبة مطهو بالبخار.

تحتوي النسخ السادة عادةً على ثلاثة مدخلات أساسية:

• الماء، وغالبًا ما يكون أكبر مكون من حيث الوزن
• دقيق konjac أو glucomannan منقى
• مكوّن تثبيت مثل هيدروكسيد الكالسيوم

تغيّر الصيغة طبيعة الوجبة. تحمل الخيوط الطويلة المرق أو صلصة الطماطم أو تتبيلة السمسم أو الكاري. أما القطع على شكل أرز فتتوزع في الأطباق الوعائية والقلي السريع والعجة وأكواب الخس من دون أن تهيمن على الطبق.

نودلز وأرز shirataki أقل بكثير في السعرات والكربوهيدرات القابلة للهضم من المعكرونة العادية أو الأرز الأبيض المطهو، لكنها توفر أيضًا بروتينًا ونشا أقل. يدرج USDA FoodData Central الأرز الأبيض المطهو عند نحو 130 سعرة حرارية و28 غرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 غرام، بحسب المدخل وطريقة التحضير المعروضة في FoodData Central.

غالبًا ما تعرض منتجات shirataki السادة سعرات منخفضة جدًا لأن الجل يتكون في معظمه من الماء. والمقابل هو القوام: konjac نابض وزلق ومطاطي، بينما الأرز والمعكرونة نشويان وطريان وقابلان للامتصاص.

shirataki ليس بديلًا غذائيًا مطابقًا للحبوب الكاملة. لا يزال الطبق المتوازن يحتاج إلى البروتين والخضروات والدهون والمعادن. للاطلاع على شرح أعمق للملصق، استخدم دليل تغذية shirataki.

يعتمد أفضل استخدام على الشكل والرطوبة ووزن الصلصة. تناسب النودلز الوجبات التي تُتوقع فيها الخيوط، بينما يعمل konjac المشكّل كالأرز بأفضل صورة عندما يمكن للقطع الصغيرة أن تمتزج بالتساوي مع المكونات الأخرى.

استخدم shirataki noodles عندما يكون الطبق ذا تتبيل قوي أو مرق أو صلصة لامعة. تشمل الأمثلة الجيدة مرق miso، وتتبيلة الفول السوداني والليمون الأخضر، وزبدة الثوم، وصلصة الطماطم، والقلي السريع بصلصة الصويا والسمسم، وكاري جوز الهند.

استخدم shirataki rice عندما يُبنى الطبق بالملعقة لا بالشوكة. ينجح في الأرز المقلي بالبيض، وأوعية البوريتو، وخلطات أرز القرنبيط، والأوعية بأسلوب poke، والفلفل المحشو، ووجبات المقلاة السريعة.

1. للمعكرونة: اختر shirataki بأسلوب الفيتوتشيني أو السباغيتي، ثم جففه في مقلاة قبل إضافة الصلصة.
2. للرامن: اختر نودلز رفيعة، واشطفها جيدًا، ثم سخّنها مباشرة في المرق.
3. للأرز المقلي: اختر shirataki rice، وجففه في المقلاة أولًا، ثم أضف البيض والبصل الأخضر والخضروات.
4. لتحضير الوجبات مسبقًا: أبقِ الصلصة منفصلة حتى يبقى قوام konjac نظيفًا وغير مائي.

غالبًا ما يكون مزيج 50:50 أسهل انتقال. اخلط shirataki rice مع الأرز البني المطبوخ أو الكينوا أو العدس أو أرز القرنبيط لخفض سعرات الوجبة مع الحفاظ على قوام مضغ مألوف.

اطهِ shirataki noodles وshirataki rice عبر الشطف، ثم الغلي القصير، ثم التسخين في مقلاة جافة حتى يختفي ماء السطح. تقلل هذه الطريقة ذات الخطوات الثلاث الرائحة المصاحبة للتعبئة وتساعد الصلصات على الالتصاق.

تُعبأ معظم منتجات shirataki المستقرة على الرف في سائل. تأتي الرائحة من الماء القلوي، لا من التلف، عندما يكون المنتج ضمن تاريخ الصلاحية والعبوة سليمة.

1. التصفية: اسكب سائل التعبئة وتخلص منه.
2. الشطف: اشطف تحت ماء جارٍ بارد لمدة 30 إلى 60 ثانية.
3. الغلي: اتركه يغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق.
4. المقلاة الجافة: سخّنه في مقلاة من دون زيت لمدة 3 إلى 5 دقائق.
5. التتبيل: أضف الصلصة أو المرق أو الخضروات أو البروتين أو المنكهات العطرية.

بالنسبة إلى النودلز، جففها في المقلاة حتى تصدر صريرًا خفيفًا عند التحريك. وبالنسبة إلى الأرز، افرد القطع في طبقة رقيقة حتى يتبخر البخار سريعًا. يؤدي ازدحام المقلاة إلى بقاء ماء زائد فيها وإضعاف النكهة النهائية.

تجنب الاعتماد على shirataki السادة لإعطاء النكهة. يساعد الثوم والزنجبيل وmiso وزيت الفلفل المقرمش ومعجون الطماطم وصلصة الصويا والليمون وزيت السمسم المحمص والبارميزان جميعها على جعل konjac يبدو كوجبة مكتملة. للاطلاع على دليل كامل للطريقة، راجع كيفية طهي shirataki.

من الأفضل فهم أغذية Konjac على أنها مكونات وجبات منخفضة الطاقة، وليست وجبات كاملة. تكون shirataki noodles وshirataki rice السادة مفيدة عند إقرانها بالبيض أو التوفو أو السمك أو الدجاج أو الفاصوليا أو الخضروات أو صلصة تضيف النكهة والعناصر الغذائية.

Glucomannan ألياف ذائبة لزجة. وافقت EFSA على الادعاء "يسهم Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيد الطاقة في إنقاص الوزن" للأغذية التي توفر 1 غرام من glucomannan لكل حصة، مع تناول 3 غرامات يوميًا على ثلاث جرعات مع الماء قبل الوجبات، كما هو مذكور في ادعاء EFSA.

أهداف الألياف مهمة على مدار اليوم كله، وليس لمنتج واحد فقط. تدرج إدارة الغذاء والدواء الأمريكية 28 غرامًا بوصفها القيمة اليومية للألياف في نظام غذائي من 2,000 سعرة حرارية ضمن جدول القيمة اليومية لديها.

افحص الملصقات لهذه التفاصيل:

• حجم الحصة: بعض الأكياس تحتوي على حصة واحدة، وأخرى تحتوي على حصتين.
• السعرات الحرارية: konjac السادة منخفض السعرات، لكن الصلصات يمكن أن تغير الوجبة بسرعة.
• الصوديوم: قد تضيف الأكواب المتبلة والوجبات الجاهزة ملحًا.
• كمية الألياف: تختلف غرامات glucomannan حسب الصيغة.
• النشا المضاف: تتضمن بعض المنتجات ألياف الشوفان أو الصويا أو التابيوكا أو مواد رابطة أخرى.

ملاحظة B2B: توفر konjac.bio مكونات konjac على نطاق الجملة للعلامات الغذائية والمصنعين ومطوري المنتجات. للمواصفات والصيغ السائبة والتسعير، تواصل مع الفريق عبر /contact/.