Makaron i ryż shirataki

Makaron i ryż shirataki to dwa kształty na bazie konjac, wytwarzane głównie z wody i błonnika glucomannan, a nie z mąki pszennej ani ziaren ryżu. Oba pochodzą z Amorphophallus konjac, rośliny bulwiastej, której glucomannan został oceniony przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności w formalnej opinii EFSA.

Słowo shirataki jest często używane w odniesieniu do półprzezroczystego makaronu konjac, ale ten sam żel można pociąć na krótkie kawałki podobne do ryżu. Dlatego ryż shirataki zachowuje się bardziej jak drobny, sprężysty makaron niż gotowany na parze ryż jaśminowy, basmati czy ryż krótkoziarnisty.

Wersje bez dodatków zwykle zawierają trzy podstawowe składniki:

• Wodę, często największy składnik pod względem masy
• Mąkę konjac lub oczyszczony glucomannan
• Składnik żelujący, taki jak wodorotlenek wapnia

Format zmienia charakter posiłku. Długie nitki przenoszą bulion, sos pomidorowy, dressing sezamowy lub curry. Kawałki w kształcie ryżu rozpraszają się w bowlach, daniach stir-fry, omletach i kubeczkach z sałaty, nie dominując talerza.

Makaron i ryż shirataki mają znacznie mniej kalorii i przyswajalnych węglowodanów niż zwykły makaron lub gotowany biały ryż, ale dostarczają też mniej białka i skrobi. Gotowany biały ryż jest podawany przez USDA FoodData Central jako mający około 130 kalorii i 28 gramów węglowodanów na 100 gramów, w zależności od rekordu i metody przygotowania wskazanej w FoodData Central.

Produkty shirataki bez dodatków często wykazują bardzo niską kaloryczność, ponieważ żel składa się głównie z wody. Kompromisem jest tekstura: konjac jest sprężysty, śliski i ciągnący, podczas gdy ryż i makaron są skrobiowe, miękkie i chłonne.

Shirataki nie jest odżywczym zamiennikiem pełnych ziaren w proporcji jeden do jednego. Zbilansowany talerz nadal potrzebuje białka, warzyw, tłuszczu i składników mineralnych. Bardziej szczegółowe omówienie etykiety znajdziesz w przewodniku wartości odżywcze shirataki.

Najlepsze zastosowanie zależy od kształtu, wilgotności i ciężaru sosu. Makaron pasuje do dań, w których oczekuje się nitek, natomiast konjac w kształcie ryżu sprawdza się najlepiej, gdy drobne kawałki mogą równomiernie wymieszać się z innymi składnikami.

Używaj makaronu shirataki, gdy danie ma intensywne przyprawienie, bulion lub błyszczący sos. Dobre przykłady to bulion miso, dressing orzechowo-limonkowy, masło czosnkowe, sos pomidorowy, stir-fry z sosem sojowym i sezamem oraz curry kokosowe.

Używaj ryżu shirataki, gdy danie je się łyżką, a nie widelcem. Sprawdza się w egg fried rice, miskach burrito, mieszankach z ryżem z kalafiora, miskach w stylu poke, faszerowanej papryce i szybkich daniach z patelni.

1. Do pasty: wybierz shirataki w stylu fettuccine lub spaghetti, a następnie podgrzej na suchej patelni przed dodaniem sosu.
2. Do ramen: wybierz cienki makaron, dobrze opłucz, a następnie podgrzej bezpośrednio w bulionie.
3. Do smażonego ryżu: wybierz ryż shirataki, najpierw podgrzej na suchej patelni, a potem dodaj jajko, dymkę i warzywa.
4. Do meal prep: trzymaj sos oddzielnie, aby tekstura konjac pozostała czysta, a nie wodnista.

Mieszanka 50:50 jest często najłatwiejszym etapem przejściowym. Wymieszaj ryż shirataki z ugotowanym ryżem brązowym, quinoa, soczewicą lub ryżem z kalafiora, aby obniżyć kaloryczność posiłku, zachowując znajomą sprężystość.

Makaron i ryż shirataki gotuje się przez płukanie, krótkie obgotowanie, a następnie podgrzewanie na suchej patelni, aż woda powierzchniowa odparuje. Ta trzystopniowa metoda ogranicza aromat z opakowania i pomaga sosom lepiej przylegać.

Większość trwałych w temperaturze otoczenia produktów shirataki jest pakowana w płynie. Jeśli produkt mieści się w terminie przydatności, a opakowanie jest nienaruszone, aromat pochodzi z wody alkalicznej, a nie z psucia.

1. Odcedź: wylej płyn z opakowania.
2. Opłucz: płucz pod zimną bieżącą wodą przez 30 to 60 sekund.
3. Obgotuj: gotuj na wolnym ogniu przez 2 to 3 minut.
4. Sucha patelnia: podgrzewaj na patelni bez oleju przez 3 to 5 minut.
5. Dopraw: dodaj sos, bulion, warzywa, białko lub składniki aromatyczne.

W przypadku makaronu podgrzewaj na suchej patelni, aż przy mieszaniu zacznie lekko piszczeć. W przypadku ryżu rozłóż kawałki cienką warstwą, aby para szybko uciekała. Przepełnienie patelni pozostawia nadmiar wody i osłabia końcowy smak.

Nie polegaj na samym shirataki jako źródle smaku. Czosnek, imbir, miso, chili crisp, pasta pomidorowa, sos sojowy, cytryna, prażony olej sezamowy i parmezan pomagają sprawić, że konjac smakuje jak gotowy posiłek. Pełny przewodnik po metodzie znajdziesz tutaj: jak gotować shirataki.

Żywność konjac najlepiej rozumieć jako niskoenergetyczne składniki posiłku, a nie kompletne posiłki. Zwykły makaron i ryż shirataki są użyteczne w połączeniu z jajami, tofu, rybą, kurczakiem, fasolą, warzywami lub sosem, który wnosi smak i składniki odżywcze.

Glucomannan jest lepkim błonnikiem rozpuszczalnym. EFSA zatwierdziła oświadczenie "Glucomannan w kontekście diety o ograniczonej wartości energetycznej przyczynia się do utraty masy ciała" dla żywności, która dostarcza 1 gram glucomannan na porcję, przy spożyciu 3 gramów dziennie w trzech dawkach z wodą przed posiłkami, jak podano w oświadczeniu EFSA.

Cele dotyczące błonnika mają znaczenie w skali całego dnia, nie tylko jednego produktu. U.S. Food and Drug Administration podaje 28 gramów jako Daily Value dla błonnika w diecie 2,000 kalorii w swojej tabeli Daily Value.

Sprawdź na etykiecie następujące szczegóły:

• Wielkość porcji: niektóre opakowania zawierają jedną porcję, inne dwie.
• Kalorie: zwykły konjac ma ich mało, ale sosy mogą szybko zmienić profil posiłku.
• Sód: kubki przyprawione i dania gotowe mogą zawierać dodatek soli.
• Ilość błonnika: gramy glucomannan różnią się w zależności od receptury.
• Dodatek skrobi: niektóre produkty zawierają błonnik owsiany, soję, tapiokę lub inne substancje wiążące.

Uwaga B2B: konjac.bio pozyskuje składniki konjac w skali hurtowej dla marek spożywczych, producentów i twórców produktów. W sprawie specyfikacji, formatów bulk i cen skontaktuj się z zespołem pod adresem /contact/.