低糖質麺のベスト：Shiratakiほか

低糖質の麺で最も優れているのはshirataki noodlesです。プレーンタイプでは、1食あたりのnet carbohydratesが0 to 3 gramsであることが多いためです。

ShiratakiはAmorphophallus konjacに由来します。これはglucomannan食物繊維の製造に使われる球茎作物です。U.S. Food and Drug Administrationは、有益な生理作用を持つ特定の単離または合成された非消化性炭水化物を食物繊維として分類しており、栄養表示ではFDA 食物繊維ガイダンスに基づき、総炭水化物と食物繊維が区分されています。

正確な数値はブランド、水分量、1食分量によって異なります。生鮮農産物の比較では、USDAのFoodData Centralが、カロリー、炭水化物、食物繊維値に関する米国の標準データベースです。

低糖質のshirataki noodlesが異なるのは、その構造が小麦でんぷんではなく、水とkonjac glucomannanに由来するためです。

従来のパスタは小麦粉から作られるため、炭水化物含有量は主に消化性でんぷんに由来します。Shiratakiは、konjac粉を水およびゲルを固めるアルカリ性原料と混合し、その後ゲルを麺状に成形して作られます。その結果、消化性炭水化物が非常に少ない、滑りのある半透明の麺になります。

Glucomannanは高粘度の水溶性食物繊維で、満腹感、コレステロール維持、体重管理のアウトカムについて研究されています。EFSAが承認した体重管理に関する文言は「エネルギー制限食の文脈において、Glucomannanは体重減少に寄与する」であり、その条件はEFSA claimに記載されています。

PubMed reviewに索引収載されたレビューでは、glucomannanと体重に関する研究が評価されており、より広範な食物繊維摂取ガイダンスはNCBI fiberに掲載されたNational Academiesの報告書に要約されています。食品を選ぶ消費者にとっての実用的な要点はより単純です。shiratakiが機能するのは、麺の大部分が穀物粉ではなく、水と食物繊維でできているからです。

低糖質麺は、炭水化物の数値が近く見える場合でも、互換性があるわけではありません。適切な選択は、その料理に噛みごたえ、歯切れ、ソースの吸収性、または中立的なベースのどれが必要かによって決まります。

Shiratakiはカロリー密度が最も低く、主要栄養素のプロファイルが最も中立的です。小麦パスタのようにソースを吸収することはありませんが、すすぎと乾煎りの後は力強い風味をよく受け止めます。醤油、味噌、ごま油、にんにく、唐辛子、トマトペースト、クリームソース、ブロスと特によく合います。

ズッキーニ麺はフレッシュでなじみのある味わいですが、すぐに柔らかくなります。濃厚なソースを使うレシピでは、10 minutes塩をしてから水気を拭き取ってください。ハート・オブ・パーム麺には穏やかな植物由来の酸味があるため、トマト、レモン、ケーパー、オリーブオイル、シーフード風の調味とよく合います。

ケルプ麺は、歯ごたえが歓迎される料理に最適です。柔らかくするため、多くの調理者はレモン汁または重曹を加えた温水に浸し、その後よくすすぎます。枝豆麺はよりパスタに近くタンパク質も多い一方で、炭水化物量は通常、shirataki、ズッキーニ、ケルプ、ハート・オブ・パームより高くなります。

• 最も低糖質：プレーンなshirataki。
• 最もフレッシュな風味：ズッキーニ麺。
• 最も野菜パスタらしい食感：ハート・オブ・パーム。
• 最も強い歯ごたえ：ケルプ麺。
• 最も高タンパク：枝豆麺。

低炭水化物の麺は、まず余分な水分を取り除き、そのうえで麺をソースに合わせて調理します。

shiratakiの場合、最適な方法は、すすぐ、短時間ゆでる、水切りする、乾煎りする、という手順です。すすぐことで包装液のにおいを取り除けます。1 to 2分ゆでるとゲルが温まり、食感が改善します。2 to 5分乾煎りすると表面の水分が飛び、ソースが絡みやすくなります。

1. 開封して水切り：保存液を捨てます。
2. よくすすぐ：冷たい流水で30 to 60秒すすぎます。
3. 短時間ゆでる：1 to 2分軽く煮てから、水切りします。
4. 乾煎り：蒸気が少なくなるまでフライパンで加熱します。
5. ソースは最後に：濃縮したソース、油脂、ハーブ、たんぱく質食材を加えます。

野菜麺はより丁寧に扱う必要があります。ズッキーニはソースが水っぽくならないよう、1 to 2分だけ加熱するか、生で提供します。ハート・オブ・パームはトマトソースやクリームソースでより長く煮込めます。ケルプヌードルは、やわらかい噛みごたえを好む場合、ソースと合わせる前に軟化させます。

キッチンでの手順は、当社の調理ガイドをご利用ください。カロリー別の比較については、当社のカロリーガイドをご覧ください。

低炭水化物麺の購入では、表面ラベルではなく栄養成分表示から確認するのが最善です。低炭水化物と表示されていても、食感調整のためにタピオカでん粉、馬鈴薯でん粉、米粉、またはエンドウでん粉を使用している場合があります。

総炭水化物、食物繊維、1食分量、カロリーを合わせて確認してください。ネット炭水化物は通常、総炭水化物から食物繊維を差し引いて算出されますが、米国の表示ではネット炭水化物の行は義務付けられていません。200 g入りのパッケージに2食分が含まれる場合、別の製品と比較する前に、1食分あたりの数値を2倍にしてください。

製品開発者向けに、konjac.bioは麺、ゲル、低炭水化物食品用途のkonjac原料を卸売数量で調達しています。仕様および供給オプションについては、卸売価格からチームにお問い合わせください。

低炭水化物の麺は、表示内容がその食事法の炭水化物および原材料の制限に合っていれば、多くのケト、グルテンフリー、高食物繊維の食事パターンに適合します。

プレーンなshiratakiは、消化性炭水化物の寄与がごく少ないため、通常はケトスタイルの食事に適しています。また、小麦、大麦、ライ麦から作られていないため、一般にグルテンフリーです。厳格にグルテンを制限する人は、交差接触管理がメーカーに依存するため、施設に関する表示や認証マークも確認する必要があります。

高食物繊維の食事では、shiratakiはglucomannan食物繊維を加えることができますが、1日の唯一の食物繊維源にすべきではありません。豆類、野菜、ベリー類、ナッツ、種子、精製されていない全粒穀物は、異なる食物繊維、ミネラル、フィトケミカルを供給します。全食物繊維に関するNational AcademiesのAdequate Intakeは、19 to 50歳の男性で1日38 g、19 to 50歳の女性で1日25 gであり、NCBI fiberに要約されています。

低炭水化物麺は、たんぱく質と風味のあるソースと組み合わせることで、完成度の高い一皿になります。良い組み合わせには、shiratakiと鶏肉・ごまソース、ズッキーニ麺とターキーミートボール、ハート・オブ・パーム麺とエビ・トマト、またはケルプヌードルと豆腐・ピーナッツライムドレッシングがあります。