Công thức với mì Shirataki cho bữa ăn nhanh, đậm vị

Công thức với mì shirataki hiệu quả nhất khi mì được rửa, luộc trong 2 phút và áp chảo khô trong 3 đến 5 phút trước khi thêm xốt.

Mì shirataki được làm từ nước và konjac glucomannan, một polysaccharide từ thân củ của Amorphophallus konjac, được mô tả trong tài liệu khoa học thực phẩm là nguồn chất xơ có khả năng giữ nước cao konjac glucomannan. Hàm lượng nước cao đó là lý do shirataki có cảm giác trơn ngay khi lấy khỏi túi.

Mục tiêu không phải là nấu mì như pasta làm từ lúa mì. Mục tiêu là loại bỏ nước dư, rồi bao phủ sợi mì bằng hương vị. Để có lộ trình nấu rộng hơn, hãy dùng hướng dẫn chính của chúng tôi về công thức với konjac, hoặc làm theo hướng dẫn kỹ thuật chuyên sâu về nấu shirataki.

• Chất béo nấu ăn phù hợp nhất: dầu mè rang, dầu ô liu, dầu ớt, dầu tỏi.
• Thành phần tạo vị chua phù hợp nhất: giấm gạo, nước cốt chanh xanh, nước cốt chanh vàng, giấm đen.
• Protein phù hợp nhất: trứng, đậu phụ, thịt gà, tôm, thịt bò nạc, edamame.
• Rau phù hợp nhất: cải thìa, bắp cải, nấm, ớt chuông, dưa chuột, rau bina.

Trình tự chuẩn bị đáng tin cậy là rửa, luộc, để ráo, rồi áp chảo khô. Phương pháp 8 phút này cải thiện mùi, kết cấu và độ bám xốt.

Phần lớn shirataki được đóng trong nước kiềm, có thể có mùi mặn như nước muối hoặc mùi đất khi mở. Rửa và luộc giúp giảm mùi này. Áp chảo khô loại bỏ độ ẩm bề mặt, nhờ đó xốt phủ lên mì thay vì trượt khỏi sợi mì.

Dùng lửa vừa-cao để áp chảo khô và đảo thường xuyên. Khi chảo trông khô và sợi mì hơi phát tiếng rít khi cọ vào chảo, hãy thêm xốt, nguyên liệu tạo mùi và protein đã nấu chín.

Khi phát triển món ăn, hãy xem shirataki là vật mang kết cấu hơn là chất thay thế tinh bột có độ cắn giống pasta lúa mì. Cách nghĩ này tạo ra các tô ăn ngon hơn, vì xốt và topping đảm nhiệm phần cảm quan.

Những công thức dễ nhất với mì shirataki là món xào, tô nước dùng, salad lạnh và món áp chảo với 5 đến 8 nguyên liệu có hương vị mạnh.

Mì shirataki có vị trung tính, vì vậy hãy chọn xốt có muối, vị chua, nguyên liệu tạo mùi và vị cay nóng. Một công thức bữa tối trong tuần hiệu quả là 1 túi shirataki, 1 nguồn protein, 2 loại rau, 1 loại xốt và 1 topping giòn.

Đối với bữa ăn ít muối hơn, pha loãng xốt nền xì dầu bằng nước dùng, trái cây họ cam chanh hoặc bơ hạt không muối. Đối với bữa ăn giàu protein hơn, thêm 20 đến 30 gram protein đã nấu chín cho mỗi khẩu phần từ thịt gà, tôm, đậu phụ, trứng hoặc edamame.

Xốt đặc hơn, đã nhũ hóa và đã cô giảm bám vào mì shirataki tốt hơn xốt loãng nhiều nước.

Vì shirataki chứa lượng nước lớn, hiệu quả của xốt phụ thuộc vào độ cô đặc. Cô giảm xốt trong chảo trong 1 đến 2 phút, hoặc dùng các nguyên liệu làm đặc tự nhiên như bơ hạt, tahini, tomato paste, miso, lòng đỏ trứng hoặc một ít slurry.

• Đậu phộng chanh xanh: 1 thìa canh bơ đậu phộng, 1 thìa cà phê tamari, 1 thìa cà phê nước cốt chanh xanh, ớt theo khẩu vị.
• Tỏi mè: 2 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê dầu mè, tỏi, gừng, hành lá.
• Cà chua húng quế: 3 thìa canh cà chua nghiền, 1 thìa cà phê dầu ô liu, tỏi, húng quế, tiêu đen.
• Nước dùng miso: 1 thìa cà phê miso đánh tan trong 120 ml nước dùng nóng, sau đó thêm vào sau bước áp chảo khô.
• Chanh vàng thảo mộc: nước cốt chanh vàng, dầu ô liu, mùi tây, tỏi, tiêu giã, tùy chọn trang trí kiểu parmesan.

Konjac glucomannan được U.S. Food and Drug Administration công nhận là carbohydrate không tiêu hóa được dạng phân lập hoặc tổng hợp, đáp ứng định nghĩa về chất xơ ăn được chất xơ ăn được. European Food Safety Authority cũng đã đánh giá glucomannan và cho phép cách diễn đạt: “Glucomannan trong bối cảnh chế độ ăn hạn chế năng lượng góp phần giảm cân” ý kiến EFSA.

Bối cảnh dinh dưỡng đó không khiến shirataki tự nó trở thành một bữa ăn hoàn chỉnh. Hãy kết hợp với rau, protein và chất béo tạo cảm giác thỏa mãn để món ăn giống một bữa tối thực sự hơn là chỉ thay thế mì thông thường.

Các món shirataki đã chuẩn bị tốt nhất nên ăn tươi, nhưng vẫn có thể meal prep nếu xốt và topping được bảo quản riêng.

Đối với tô ăn nóng, chuẩn bị mì đến hết bước áp chảo khô và bảo quản lạnh trong hộp kín tối đa 3 ngày. Thêm xốt trong lúc hâm nóng để mì không ngâm trong chất lỏng. Đối với salad lạnh, làm lạnh mì đã áp chảo khô trước, rồi trộn với dressing ngay trước khi dùng.

Không đông lạnh mì shirataki đã nấu chín. Đông lạnh làm thay đổi cấu trúc nước và có thể khiến kết cấu xốp hơn sau khi rã đông.

Đối với các nhóm phát triển sản phẩm, konjac.bio cung ứng nguyên liệu konjac ở quy mô bán buôn cho ý tưởng mì, hỗn hợp bột khô và phát triển nhãn hàng riêng. Thông số kỹ thuật và giá có tại trang liên hệ của chúng tôi.