Hızlı, Lezzetli Öğünler için Shirataki Erişteleri ile Tarifler

shirataki erişteli tarifler, sos eklenmeden önce erişteler durulandığında, 2 dakika haşlandığında ve 3 ila 5 dakika kuru tavada çevrildiğinde en iyi sonucu verir.

shirataki erişteleri, su ve Amorphophallus konjac bitkisinin gövde yumrusundan elde edilen, gıda bilimi literatüründe suyu yüksek düzeyde bağlayan bir lif kaynağı olarak tanımlanan bir polisakkarit olan konjac glucomannan ile yapılır konjac glucomannan. Bu yüksek su içeriği, shirataki’nin poşetten çıkar çıkmaz kaygan hissedilmesinin nedenidir.

Amaç erişteyi buğday makarnası gibi pişirmek değildir. Amaç fazla suyu uzaklaştırmak, ardından erişteyi lezzetle çevrelemektir. Daha geniş bir pişirme yol haritası için konjac tarifleri ana rehberimizi kullanın veya shirataki pişirme odaklı teknik rehberini izleyin.

• En iyi pişirme yağları: kavrulmuş susam yağı, zeytinyağı, chili yağı, sarımsak yağı.
• En iyi asitler: pirinç sirkesi, lime suyu, limon suyu, siyah sirke.
• En iyi proteinler: yumurta, tofu, tavuk, karides, yağsız dana eti, edamame.
• En iyi sebzeler: bok choy, lahana, mantar, dolmalık biber, salatalık, ıspanak.

Güvenilir hazırlık sıralaması durulama, haşlama, süzme ve ardından kuru tavada çevirmedir. Bu 8 dakikalık yöntem aromayı, dokuyu ve sos tutunmasını iyileştirir.

Çoğu shirataki alkali suda paketlenir; bu da açıldığında tuzlu suyu andıran veya topraksı bir koku verebilir. Durulama ve haşlama bu aromayı azaltır. Kuru tavada çevirme yüzey nemini uzaklaştırır; böylece sos akıp gitmek yerine erişteleri kaplar.

Kuru tavada çevirme için orta-yüksek ateş kullanın ve sık sık karıştırın. Tava kuru göründüğünde ve erişteler tavaya karşı hafifçe gıcırdadığında sosu, aromatikleri ve pişmiş proteini ekleyin.

Öğün geliştirme açısından shirataki’yi, buğday makarnasıyla aynı ısırma hissine sahip bir nişasta ikamesi yerine doku taşıyıcısı olarak düşünün. Bu yaklaşım daha iyi kaseler üretir; çünkü duyusal işi sos ve üst malzemeler yapar.

shirataki erişteli en kolay tarifler; wok yemekleri, et suyu bazlı kaseler, soğuk salatalar ve 5 ila 8 güçlü aromalı bileşen içeren tavada öğünlerdir.

shirataki erişteleri nötrdür; bu nedenle tuz, asit, aromatikler ve acılık içeren soslar seçin. İyi bir hafta içi formülü: 1 poşet shirataki, 1 protein, 2 sebze, 1 sos ve 1 çıtır üst malzemedir.

Daha düşük tuzlu öğünler için soya bazlı sosları et/sebze suyu, narenciye veya tuzsuz kuruyemiş ezmesiyle seyreltin. Daha yüksek proteinli öğünler için tavuk, karides, tofu, yumurta veya edamame kaynaklarından porsiyon başına 20 ila 30 gram pişmiş protein ekleyin.

Daha koyu, emülsifiye edilmiş ve çektirilmiş soslar, ince ve sulu soslara göre shirataki eriştelerine daha iyi tutunur.

shirataki yüksek miktarda su içerdiği için sos performansı konsantrasyona bağlıdır. Tava soslarını 1 ila 2 dakika çektirin veya kuruyemiş ezmesi, tahin, domates salçası, miso, yumurta sarısı ya da az miktarda bulamaç gibi doğal olarak koyulaştıran bileşenler kullanın.

• Yer fıstıklı lime: 1 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi, 1 çay kaşığı tamari, 1 çay kaşığı lime suyu, damak tadına göre chili.
• Sarımsaklı susam: 2 çay kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, sarımsak, zencefil, taze soğan.
• Domates fesleğen: 3 yemek kaşığı ezilmiş domates, 1 çay kaşığı zeytinyağı, sarımsak, fesleğen, karabiber.
• Miso et/sebze suyu: 1 çay kaşığı miso, 120 ml sıcak et/sebze suyuna çırpılarak karıştırılır, ardından kuru tavada çevirme sonrası eklenir.
• Limonlu otlu: limon suyu, zeytinyağı, maydanoz, sarımsak, iri çekilmiş karabiber, isteğe bağlı parmesan tarzı garnitür.

Konjac glucomannan, U.S. Food and Drug Administration tarafından diyet lifi tanımını karşılayan izole veya sentetik sindirilemeyen karbonhidrat olarak tanınır diyet lifi. European Food Safety Authority de glucomannan değerlendirmesi yapmış ve şu ifadeyi yetkilendirmiştir: “Enerji kısıtlamalı bir diyet bağlamında Glucomannan kilo kaybına katkıda bulunur” EFSA görüşü.

Bu beslenme bağlamı shirataki’yi tek başına tam bir öğün yapmaz. Yemeğin sade bir erişte ikamesi yerine akşam yemeği gibi tüketilmesi için sebzeler, protein ve tatmin edici bir yağ ile eşleştirin.

Hazırlanmış shirataki yemekleri en iyi taze tüketilir; ancak soslar ve üst malzemeler ayrı saklanırsa öğün hazırlığı yapılabilir.

Sıcak kaseler için erişteleri kuru tavada çevirme adımına kadar hazırlayın ve kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Eriştelerin sıvı içinde beklememesi için sosu yeniden ısıtma sırasında ekleyin. Soğuk salatalar için önce kuru tavada çevrilmiş erişteleri soğutun, ardından servis etmeden hemen önce sosla karıştırın.

Pişmiş shirataki eriştelerini dondurmayın. Dondurma su yapısını değiştirir ve çözdürdükten sonra dokuyu daha süngerimsi hale getirebilir.

Ürün ekipleri için konjac.bio, erişte konseptleri, kuru karışımlar ve özel marka geliştirme için toptan hacimlerde konjac bileşenleri tedarik eder. Spesifikasyonlar ve fiyatlandırma iletişim sayfamız üzerinden temin edilebilir.