وصفات باستخدام نودلز Shirataki لوجبات سريعة وغنية بالنكهة

تعمل الوصفات بشعرية shirataki على أفضل وجه عندما تُشطف الشعرية، وتُغلى لمدة 2 minutes، وتُسخّن في مقلاة جافة لمدة 3 to 5 minutes قبل إضافة الصلصة.

تُصنع شعرية Shirataki من الماء وkonjac glucomannan، وهو عديد سكاريد من كورمة Amorphophallus konjac تصفه أدبيات علوم الأغذية بأنه مصدر ألياف عالي الارتباط بالماء konjac glucomannan. وهذا المحتوى العالي من الماء هو سبب الإحساس الزلق في shirataki مباشرة من الكيس.

الهدف ليس طهي الشعرية مثل معكرونة القمح. الهدف هو إزالة الماء الزائد، ثم إحاطة الشعرية بالنكهة. ولخريطة طهي أوسع، استخدم دليلنا الرئيسي إلى وصفات konjac، أو اتبع دليل التقنية المركّز الخاص بـ طهي shirataki.

• أفضل دهون الطهي: زيت السمسم المحمّص، زيت الزيتون، زيت الفلفل الحار، زيت الثوم.
• أفضل الأحماض: خل الأرز، عصير الليمون الأخضر، عصير الليمون، الخل الأسود.
• أفضل البروتينات: البيض، التوفو، الدجاج، الروبيان، لحم البقر قليل الدهن، الإدامامي.
• أفضل الخضروات: بوك تشوي، الملفوف، الفطر، الفلفل الحلو، الخيار، السبانخ.

تسلسل التحضير الموثوق هو الشطف، ثم الغلي، ثم التصفية، ثم التسخين في مقلاة جافة. هذه الطريقة التي تستغرق 8-minute تحسّن الرائحة والقوام والتصاق الصلصة.

تُعبّأ معظم منتجات shirataki في ماء قلوي، وقد تكون رائحتها مالحة أو ترابية عند الفتح. يقلل الشطف والغليان من تلك الرائحة. أما التسخين في مقلاة جافة فيزيل الرطوبة السطحية، بحيث تغلّف الصلصة الشعرية بدلًا من الانزلاق عنها.

استخدم حرارة متوسطة إلى عالية للتسخين في مقلاة جافة وقلّب كثيرًا. عندما تبدو المقلاة جافة وتصدر الشعرية صريرًا خفيفًا عند احتكاكها بالمقلاة، أضف الصلصة، والمكوّنات العطرية، والبروتين المطهو.

عند تطوير الوجبات، فكّر في shirataki كحامل للقوام لا كبديل نشوي له نفس قضم معكرونة القمح. هذا التصور ينتج أوعية أفضل، لأن الصلصة والإضافات هي التي تؤدي العمل الحسي.

أسهل الوصفات بشعرية shirataki هي أطباق القلي السريع، وأوعية المرق، والسلطات الباردة، ووجبات المقلاة التي تضم 5 to 8 مكوّنات قوية النكهة.

شعرية Shirataki محايدة، لذلك اختر صلصات تحتوي على الملح والحموضة والمكوّنات العطرية والحرارة. صيغة جيدة لليالي أيام العمل هي 1 pouch shirataki، و1 بروتين، و2 خضروات، و1 صلصة، و1 إضافة مقرمشة.

للوجبات الأقل ملحًا، خفّف الصلصات المعتمدة على الصويا بالمرق أو الحمضيات أو زبدة مكسرات غير مملحة. وللوجبات الأعلى بروتينًا، أضف 20 to 30 grams من البروتين المطهو لكل حصة من الدجاج أو الروبيان أو التوفو أو البيض أو الإدامامي.

تلتصق الصلصات الأكثر كثافة والمستحلبة والمركّزة بشعرية shirataki أفضل من الصلصات الرقيقة المائية.

لأن shirataki يحتوي على كمية كبيرة من الماء، يعتمد أداء الصلصة على التركيز. ركّز صلصات المقلاة لمدة 1 to 2 minutes، أو استخدم مكوّنات تتكاثف طبيعيًا، مثل زبدة المكسرات، والطحينة، ومعجون الطماطم، والميسو، وصفار البيض، أو كمية صغيرة من خليط نشوي.

• الفول السوداني والليمون الأخضر: 1 tablespoon زبدة فول سوداني، 1 teaspoon تاماري، 1 teaspoon عصير ليمون أخضر، فلفل حار حسب الذوق.
• الثوم والسمسم: 2 teaspoons صلصة صويا، 1 teaspoon زيت سمسم، ثوم، زنجبيل، بصل أخضر.
• الطماطم والريحان: 3 tablespoons طماطم مهروسة، 1 teaspoon زيت زيتون، ثوم، ريحان، فلفل أسود.
• مرق الميسو: 1 teaspoon ميسو مخفوق في 120 ml مرق ساخن، ثم يُضاف بعد التسخين في مقلاة جافة.
• الليمون والأعشاب: عصير ليمون، زيت زيتون، بقدونس، ثوم، فلفل مجروش، زينة اختيارية بأسلوب البارميزان.

تعترف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بـ Konjac glucomannan بوصفه كربوهيدرات غير قابلة للهضم معزولة أو اصطناعية تستوفي تعريف الألياف الغذائية الألياف الغذائية. كما قيّمت European Food Safety Authority مادة glucomannan وأجازت الصياغة: “يسهم Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيّد الطاقة في إنقاص الوزن” رأي EFSA.

هذا السياق التغذوي لا يجعل shirataki وجبة كاملة بحد ذاتها. اقرنه بالخضروات والبروتين ودهون مُشبعة بحيث يؤكل الطبق كوجبة عشاء لا كمجرد بديل للشعرية العادية.

من الأفضل تناول أطباق shirataki المحضّرة طازجة، لكن تحضير الوجبات ينجح إذا خُزّنت الصلصات والإضافات منفصلة.

للأوعية الساخنة، حضّر الشعرية حتى خطوة التسخين في مقلاة جافة وضعها في الثلاجة داخل حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 days. أضف الصلصة أثناء إعادة التسخين حتى لا تبقى الشعرية في السائل. للسلطات الباردة، برّد الشعرية المسخّنة في مقلاة جافة أولًا، ثم اخلطها بالتتبيلة قبل التقديم مباشرة.

لا تجمّد شعرية shirataki المطهوة. يغيّر التجميد بنية الماء وقد يجعل القوام أكثر إسفنجية بعد الذوبان.

بالنسبة لفرق المنتجات، تورّد konjac.bio مكوّنات konjac بأحجام الجملة لمفاهيم الشعرية، والخلطات الجافة، وتطوير العلامات الخاصة. المواصفات والأسعار متاحة عبر صفحة الاتصال بنا.