Cách chế biến mì shirataki

Cách tốt nhất để chế biến mì shirataki là xả rửa, luộc nhanh, áp chảo khô và chỉ thêm xốt sau khi chảo trông đã khô.

Mì shirataki được làm chủ yếu từ nước và konjac glucomannan, một loại chất xơ hòa tan liên quan đến củ thân ngầm của Amorphophallus konjac. Glucomannan đã được các cơ quan an toàn thực phẩm và dinh dưỡng rà soát, bao gồm ý kiến về claim của EFSA đối với konjac mannan.

1. Để ráo: Đổ gói mì vào rây lọc và bỏ phần chất lỏng.
2. Xả rửa: Xả dưới vòi nước lạnh trong 30 seconds.
3. Luộc: Đun liu riu trong nước thường trong 2 to 3 minutes.
4. Áp chảo khô: Chuyển mì sang chảo khô ở nhiệt vừa cao trong 3 to 6 minutes.
5. Thêm xốt: Thêm xốt, nguyên liệu thơm, nước dùng hoặc rau sau khi hơi nước giảm.

Bước áp chảo khô là quan trọng nhất. Shirataki được bán ở trạng thái đã hydrat hóa hoàn toàn, nên nước dư có thể làm loãng nước tương, xốt cà chua, curry hoặc nước dùng nếu không được nấu bay hơi trước.

Mì shirataki có thể có mùi tanh vì được đóng gói trong nước kiềm, và việc xả rửa cộng với luộc sẽ loại bỏ phần lớn mùi này.

Mùi đó không có nghĩa là mì có nguồn gốc hải sản, bị hỏng hoặc đã được tạo hương. Shirataki nguyên vị thường được làm từ nước, bột konjac và một thành phần canxi giúp gel giữ hình dạng. Konjac glucomannan tạo gel liên kết nước mạnh, một đặc tính được tóm lược trong các tài liệu khoa học thực phẩm về glucomannan.

Dùng cách xử lý mùi nhanh này:

• Xả rửa trong 30 seconds, đảo mì bằng ngón tay hoặc kẹp gắp.
• Luộc 2 to 3 minutes trong nước mới, không dùng chất lỏng trong gói.
• Để ráo kỹ, rồi áp chảo khô đến khi chảo không còn bốc hơi mạnh.

Một chút giấm gạo hoặc chanh trong nước luộc có thể hữu ích cho salad lạnh. Với ramen, luộc thường là đủ vì nước dùng, gừng, tỏi, miso và dầu ớt tạo hương thơm mạnh hơn.

Để xốt không bị loãng nước, hãy áp chảo khô mì shirataki đến khi mì phát tiếng rít nhẹ và nhả ít hơi nước hơn nhiều trước khi cho bất kỳ loại xốt nào vào chảo.

Shirataki có rất ít tinh bột, nên không làm đặc xốt như pasta lúa mì. Vì vậy, kiểm soát độ ẩm trong chảo là kỹ năng nấu chính. Sợi mì nên trông bóng, tơi rời và hơi đàn hồi trước khi thêm xốt.

Để hương vị mạnh hơn, áo mì đã áp chảo khô bằng dầu mè rang, dầu tỏi, chili crisp hoặc một thìa tomato paste cô đặc trước khi thêm chất lỏng. Cách này giúp bề mặt mì nhận hương vị tan trong chất béo trước khi nước dùng hoặc xốt làm loãng chảo.

Mì shirataki phù hợp nhất với các loại sốt đậm đặc, giàu hương thơm vì bản thân sợi mì có vị trung tính. Hãy xem chúng như một nền mang kết cấu hơn là bản sao của mì pasta làm từ lúa mì.

Các tổ hợp hương vị đáng tin cậy gồm:

• Đậu nành gừng: nước tương, gừng, tỏi, hành lá, dầu mè.
• Đậu phộng cay: bơ đậu phộng, chanh xanh, tương ớt, tamari, nước ấm.
• Cà chua húng quế: sốt cà chua đặc, dầu ô liu, húng quế, gia vị kiểu parmesan.
• Nước dùng cà ri: xốt cà ri, nước cốt dừa, rau củ, thảo mộc.
• Tô ramen: miso, nấm, cải thìa, trứng lòng đào, dầu ớt.

Để có thêm ý tưởng món ăn, hãy dùng hướng dẫn tổng Công thức konjac, sau đó chuyển sang công thức shirataki hoặc công thức bột konjac khi bạn cần sốt, bột áo, gel hoặc ứng dụng kiểu bánh nướng.

Đối với nhà phát triển sản phẩm, konjac.bio cung ứng nguyên liệu konjac ở quy mô bán buôn cho các công thức mì và công thức tập trung vào chất xơ. Thông số kỹ thuật và giá theo sản lượng có sẵn qua liên hệ.

Mì shirataki trở nên dai như cao su khi bị làm khô quá mức, gia nhiệt quá lâu, hoặc dùng với quá ít sốt.

Mục tiêu là bề mặt khô, không phải mất nước toàn bộ. Chảo khô trong 3 đến 6 phút thường đủ cho một gói 7 đến 8 ounce. Nếu sợi mì co lại rõ rệt, xoắn chặt thành nút, hoặc kêu rít mạnh, nghĩa là đã nấu quá lâu.

• Bỏ qua bước luộc: để lại nhiều mùi bao gói hơn trong món hoàn thiện.
• Thêm sốt quá sớm: làm chảo bị loãng nước và làm nhạt hương vị.
• Áp chảo khô quá mức: tạo kết cấu đàn hồi có thể cho cảm giác dai như cao su.
• Dùng sốt loãng: khiến mì nhạt vì shirataki không hấp thụ sốt nền tinh bột như pasta.
• Vô tình đông lạnh: có thể làm miếng cắn chắc hơn và dai hơn.

Các tuyên bố dinh dưỡng cần được giữ chính xác. FDA công nhận chất xơ ăn được là carbohydrate không tiêu hóa có tác dụng sinh lý có lợi theo hướng dẫn về chất xơ của cơ quan này, và EFSA đã cho phép cách diễn đạt: "Glucomannan trong bối cảnh chế độ ăn hạn chế năng lượng góp phần giảm cân." Tuyên bố đó áp dụng theo các điều kiện tiêu thụ được quy định, không áp dụng riêng cho bất kỳ một tô nào.