Miracle Noodles: Là gì và cách sử dụng

Miracle noodles là mì shirataki được tạo gel từ konjac glucomannan với nước và calcium hydroxide cấp thực phẩm.

Thành phần tạo nên kết cấu là glucomannan, một polysaccharide hòa tan có trong thân củ của Amorphophallus konjac. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu mô tả glucomannan là một loại chất xơ hòa tan trong nước từ konjac, có thể tạo thành các dung dịch có độ nhớt rất cao trong nước trong ý kiến của EFSA.

Trên bao bì bán lẻ, các tên gọi có sự chồng lấn. “Shirataki” là thuật ngữ truyền thống của Nhật Bản, trong khi “miracle noodles” là cụm từ tiếng Anh phổ biến dùng cho cùng dạng mì konjac ít calo này. Hầu hết các gói chứa nước, bột konjac hoặc glucomannan, và một chất tạo đông calcium.

Để xem tổng quan đầy đủ về danh mục, bao gồm hình dạng, thành phần và ý tưởng bữa ăn, hãy xem hướng dẫn nền tảng của chúng tôi về mì shirataki.

Miracle noodles ít calo vì chúng chủ yếu là nước và chất xơ, với rất ít tinh bột tiêu hóa được, chất béo hoặc protein.

Một khẩu phần 200 g mì shirataki thường sau khi để ráo cung cấp khoảng 10 đến 30 calo, tùy thương hiệu, thành phần bổ sung và phương pháp ghi nhãn. Mức này thấp hơn nhiều so với pasta lúa mì đã nấu hoặc cơm trắng, vốn chứa lượng tinh bột đáng kể trong mỗi khẩu phần.

Chất xơ là thành phần chức năng chính. U.S. Food and Drug Administration liệt kê 28 g là Daily Value cho chất xơ thực phẩm trên nhãn Nutrition Facts cập nhật, giúp người tiêu dùng có điểm tham chiếu khi so sánh thực phẩm đóng gói bằng Daily Value.

Ít calo không có nghĩa là hoàn chỉnh về dinh dưỡng. Miracle noodles phù hợp nhất khi dùng làm nền cho protein, rau, sốt và chất béo, thay vì là toàn bộ bữa ăn. Một tô cân bằng có thể gồm 200 g shirataki, 120 g đậu phụ hoặc thịt gà, 150 g rau và 1 đến 2 thìa canh sốt.

Cách nấu miracle noodles tốt nhất là rửa sạch, luộc nhanh, sau đó làm nóng trên chảo khô trước khi thêm sốt.

Phần chất lỏng trong túi có thể có mùi nước ngâm mặn hoặc hơi kiềm. Mùi này là bình thường đối với nhiều loại mì konjac, nhưng cần rửa sạch trước khi nấu.

1. Để ráo: Đổ túi mì vào rây lọc và bỏ phần nước đóng gói.
2. Rửa: Rửa dưới nước lạnh trong 30 đến 60 giây.
3. Luộc: Đun liu riu trong 2 đến 3 phút để làm mới kết cấu.
4. Làm nóng trên chảo khô: Làm nóng trong chảo trong 3 đến 5 phút cho đến khi nước thừa trên bề mặt bay hơi.
5. Cho sốt sau cùng: Thêm sốt sau khi mì đã nóng và đủ khô để bám hương vị.

Làm nóng trên chảo khô là bước mà nhiều người nấu tại nhà thường bỏ qua. Bước này làm bề mặt săn lại, giảm độ trơn và giúp các loại sốt đặc bám tốt hơn. Để xem hướng dẫn nấu chi tiết hơn, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về cách nấu mì shirataki.

Miracle noodles hoạt động như một nền mì trung tính, nhưng không tương đương về dinh dưỡng với pasta lúa mì hoặc cơm.

Khác biệt lớn nhất là tinh bột. Pasta và cơm đã nấu là thực phẩm carbohydrate chủ lực, trong khi shirataki là gel konjac có hàm lượng nước cao. USDA FoodData Central cung cấp dữ liệu dinh dưỡng tiêu chuẩn cho các thực phẩm phổ biến, bao gồm pasta và cơm đã nấu, thông qua FoodData Central.

Kết cấu cũng khác nhau. Pasta lúa mì có độ dai nhờ gluten và sự hồ hóa tinh bột. Cơm mềm và có dạng hạt. Miracle noodles có độ đàn hồi, trơn và khó bị nấu quá vì cấu trúc gel không mềm đi như khối bột lúa mì.

Lựa chọn thay thế tốt nhất tùy thuộc vào món ăn. Dùng miracle noodles khi sốt, nước dùng, rau và protein là thành phần tạo nên món. Giữ pasta hoặc cơm khi hương vị ngũ cốc và cấu trúc tinh bột là yếu tố trung tâm của công thức.

Miracle noodles có thể hỗ trợ các bữa ăn ít calo hơn, và chất xơ glucomannan của chúng có các tuyên bố sức khỏe được EFSA cho phép khi đáp ứng các điều kiện hấp thụ cụ thể.

Cách diễn đạt về quản lý cân nặng được EFSA phê duyệt là: “Glucomannan trong bối cảnh chế độ ăn hạn chế năng lượng góp phần giảm cân.” EFSA nêu rằng tuyên bố này chỉ có thể được sử dụng cho thực phẩm cung cấp 1 g glucomannan trên mỗi khẩu phần định lượng, kèm hướng dẫn người tiêu dùng dùng 3 g mỗi ngày thành ba liều 1 g với 1 đến 2 ly nước trước bữa ăn, trong bối cảnh chế độ ăn hạn chế năng lượng, trong ý kiến của EFSA.

EFSA cũng đã đánh giá tuyên bố “Glucomannan góp phần duy trì mức cholesterol máu bình thường” với điều kiện 4 g glucomannan mỗi ngày. Các tuyên bố này nói về lượng glucomannan hấp thụ trong các điều kiện xác định, không phải về bất kỳ bữa ăn hay thương hiệu đơn lẻ nào.

Các nghiên cứu trên người về konjac glucomannan đã xem xét cân nặng cơ thể, cảm giác no, lipid và thói quen đại tiện. Một tổng quan lâm sàng được U.S. National Library of Medicine lập chỉ mục tóm tắt các thử nghiệm có đối chứng và lưu ý rằng tác động thay đổi tùy theo liều lượng, thiết kế nghiên cứu và bối cảnh chế độ ăn trong dữ liệu PubMed.

Đối với ăn uống hằng ngày, lợi ích thực tế nhất là thiết kế bữa ăn. Thay thế một phần khẩu phần mì nhiều tinh bột bằng 200 g shirataki có thể giảm calo của bữa ăn, đồng thời vẫn còn chỗ cho rau, protein nạc và các loại sốt giàu hương vị.

Miracle noodles nguyên bản nên có danh sách thành phần ngắn, túi kín, hướng dẫn bảo quản rõ ràng và kết cấu phù hợp với công thức dự kiến.

Hầu hết các túi ổn định ở nhiệt độ phòng sử dụng nước và hệ tạo đông kiềm để giữ gel konjac nguyên vẹn. Các dạng bảo quản lạnh có thể có độ cắn mềm hơn, trong khi dạng ổn định ở nhiệt độ phòng có thể chắc và đàn hồi hơn. Kiểm tra xem khẩu phần được ghi là khối lượng sau khi để ráo hay tổng khối lượng túi, vì bảng dinh dưỡng có thể khác nhau.

Bối cảnh an toàn là quan trọng. Các biện pháp kiểm soát nhập khẩu của FDA đã tập trung vào kẹo gel cốc mini có chứa konjac vì các gel nhỏ, chắc có thể tạo nguy cơ nghẹn, đặc biệt khi nuốt nguyên miếng, như được mô tả trong cảnh báo của FDA. Mối quan ngại đó khác với mì được nhai đúng cách, nhưng nó giải thích vì sao hình dạng, độ bền gel và hướng dẫn sử dụng có ý nghĩa trong thiết kế sản phẩm konjac.

Bảo quản các túi chưa mở theo nhãn. Sau khi mở, bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh với nước mới và sử dụng nhanh, thường trong vòng 1 đến 2 ngày nếu nhãn sản phẩm không nêu khung thời gian khác.

Ghi chú B2B: konjac.bio cung ứng nguyên liệu konjac và các định dạng shirataki ở quy mô bán buôn cho thương hiệu thực phẩm, nhà bán lẻ và nhà sản xuất. Để biết thông số kỹ thuật, sản lượng và giá, hãy liên hệ với chúng tôi tại /contact/.