Miracle Noodles: ما هي وكيف تستخدمها

نودلز المعجزة هي نودلز shirataki تُصنع بتجلية glucomannan المستخلص من konjac مع الماء وهيدروكسيد الكالسيوم الصالح للاستخدام الغذائي.

المكوّن المسؤول عن القوام هو glucomannan، وهو عديد سكاريد قابل للذوبان يوجد في كورمة Amorphophallus konjac. تصف الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية glucomannan بأنه ألياف قابلة للذوبان في الماء من konjac يمكنها تكوين محاليل عالية اللزوجة في الماء في رأي EFSA.

على عبوات البقالة، تتداخل التسميات. “Shirataki” هو المصطلح الياباني التقليدي، بينما “نودلز المعجزة” هي العبارة الإنجليزية الشائعة المستخدمة للشكل نفسه من نودلز konjac منخفضة السعرات. تحتوي معظم العبوات على ماء، ودقيق konjac أو glucomannan، وعامل تثبيت من الكالسيوم.

للاطلاع على نظرة عامة كاملة للفئة، بما في ذلك الأشكال والمكوّنات وأفكار الوجبات، راجع دليلنا الرئيسي إلى نودلز shirataki.

نودلز المعجزة منخفضة السعرات الحرارية لأنها تتكوّن في معظمها من الماء والألياف، مع قدر ضئيل جدًا من النشا القابل للهضم أو الدهون أو البروتين.

تقدّم حصة نموذجية مصفّاة وزنها 200 g من نودلز shirataki السادة نحو 10 إلى 30 سعرة حرارية، بحسب العلامة التجارية والمكوّنات المضافة وطريقة وضع البيانات على الملصق. وهذا أقل بكثير من معكرونة القمح المطبوخة أو الأرز الأبيض، اللذين يحتويان على كمية كبيرة من النشا في كل حصة.

الألياف هي المكوّن الوظيفي الرئيسي. تدرج إدارة الغذاء والدواء الأمريكية 28 g بوصفها القيمة اليومية للألياف الغذائية على ملصقات الحقائق الغذائية المحدّثة، ما يمنح المستهلكين نقطة مرجعية لمقارنة الأغذية المعبأة باستخدام القيمة اليومية.

انخفاض السعرات لا يعني الاكتمال الغذائي. من الأفضل استخدام نودلز المعجزة كقاعدة للبروتين والخضروات والصلصة والدهون، وليس كوجبة كاملة بحد ذاتها. قد يتضمن وعاء متوازن 200 g من shirataki، و120 g من التوفو أو الدجاج، و150 g من الخضروات، و1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الصلصة.

أفضل طريقة لطهي نودلز المعجزة هي شطفها، ثم غليها لفترة وجيزة، ثم تسخينها في مقلاة جافة قبل إضافة الصلصة.

قد تكون للسائل داخل الكيس رائحة مالحة أو قلوية قليلًا. هذه الرائحة طبيعية في كثير من نودلز konjac، لكن ينبغي شطفها وإزالتها قبل الطهي.

1. التصفية: اسكب محتويات الكيس في مصفاة وتخلّص من سائل التعبئة.
2. الشطف: اشطفها تحت ماء بارد لمدة 30 إلى 60 ثانية.
3. الغلي: اتركها تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق لتجديد القوام.
4. التسخين في مقلاة جافة: سخّنها في مقلاة لمدة 3 إلى 5 دقائق إلى أن يتبخر الماء الزائد على السطح.
5. الصلصة أخيرًا: أضف الصلصة بعد أن تصبح النودلز ساخنة وجافة بما يكفي لالتقاط النكهة.

التسخين في مقلاة جافة هو الخطوة التي يتخطاها كثير من الطهاة المنزليين. فهو يشدّ السطح، ويقلل الانزلاق، ويساعد الصلصات الأكثر كثافة على الالتصاق. للاطلاع على شرح أعمق للطهي، راجع دليلنا إلى طهي نودلز shirataki.

تعمل نودلز المعجزة كقاعدة نودلز محايدة، لكنها ليست مكافئة غذائيًا لمعكرونة القمح أو الأرز.

الفرق الأكبر هو النشا. المعكرونة والأرز المطبوخان أغذية كربوهيدراتية أساسية، بينما shirataki هو جل konjac عالي المحتوى المائي. يوفّر USDA FoodData Central بيانات غذائية قياسية للأغذية الشائعة، بما في ذلك المعكرونة والأرز المطبوخان، عبر FoodData Central.

القوام مختلف أيضًا. تتميز معكرونة القمح بقوام مطاطي ناتج عن الغلوتين وجلتنة النشا. الأرز طري وحُبيبي. أما نودلز المعجزة فهي نابضة، وزلقة، ومقاومة للإفراط في الطهي لأن بنية الجل لا تلين مثل عجين القمح.

يعتمد أفضل بديل على الوجبة. استخدم نودلز المعجزة عندما تكون الصلصة أو المرق أو الخضروات أو البروتين هي ما يحمل الطبق. واحتفظ بالمعكرونة أو الأرز عندما تكون نكهة الحبوب وبنية النشا عنصرين مركزيين في الوصفة.

قد تساعد نودلز المعجزة في إعداد وجبات أقل سعرات، كما أن ألياف glucomannan فيها لها ادعاءات صحية مصرح بها من EFSA عند استيفاء شروط تناول محددة.

الصياغة المعتمدة من EFSA لإدارة الوزن هي: “يسهم Glucomannan، في سياق نظام غذائي مقيّد الطاقة، في إنقاص الوزن.” وتذكر EFSA أنه لا يجوز استخدام الادعاء إلا للأغذية التي توفر 1 g من glucomannan لكل حصة محددة الكمية، مع إبلاغ المستهلكين بتناول 3 g يوميًا في ثلاث جرعات مقدار كل منها 1 g مع 1 إلى 2 كوب من الماء قبل الوجبات، في سياق نظام غذائي مقيّد الطاقة، وذلك في رأي EFSA.

قيّمت EFSA أيضًا الادعاء “يسهم Glucomannan في الحفاظ على مستويات كوليسترول الدم الطبيعية” بشرط تناول 4 g من glucomannan يوميًا. تتعلق هذه الادعاءات بتناول glucomannan ضمن شروط محددة، لا بأي وجبة أو علامة تجارية منفردة.

درست أبحاث بشرية حول glucomannan المستخلص من konjac وزن الجسم، والشبع، والدهون، وعادات الأمعاء. يلخص استعراض سريري مفهرس لدى المكتبة الوطنية الأمريكية للطب التجارب المضبوطة، ويشير إلى أن التأثيرات تختلف بحسب الجرعة وتصميم الدراسة وسياق النظام الغذائي في بيانات PubMed.

في الأكل اليومي، الفائدة الأكثر عملية هي تصميم الوجبة. يمكن أن يقلل استبدال جزء من حصة نودلز غنية بالنشا بـ 200 g من shirataki سعرات الوجبة، مع إتاحة مساحة للخضروات والبروتين قليل الدهن والصلصات الغنية بالنكهة.

ينبغي أن تكون لنودلز المعجزة السادة قائمة مكوّنات قصيرة، وكيس محكم الإغلاق، وتعليمات تخزين واضحة، وقوام يناسب الوصفة المقصودة.

تستخدم معظم الأكياس الثابتة على الرف الماء ونظام تثبيت قلويًا للحفاظ على جل konjac سليمًا. قد تكون الأشكال المبردة أطرى في القضم، بينما قد تكون الأشكال الثابتة على الرف أكثر صلابة ومرونة. تحقق مما إذا كان حجم الحصة مذكورًا كوزن مصفّى أم كوزن إجمالي للكيس، لأن لوحات التغذية قد تختلف.

سياق السلامة مهم. ركزت ضوابط الاستيراد لدى FDA على حلوى الجل ذات الأكواب الصغيرة المحتوية على konjac لأن أنواع الجل الصغيرة والصلبة قد تشكل خطر الاختناق، خاصة عند ابتلاعها كاملة، كما هو موضح في تنبيه FDA. يختلف هذا القلق عن النودلز التي تُـمضغ بشكل صحيح، لكنه يوضح لماذا يهم الشكل وقوة الجل وتعليمات الاستخدام في تصميم منتجات konjac.

خزّن الأكياس غير المفتوحة وفقًا للملصق. بعد الفتح، برّد البقايا في ماء طازج واستخدمها سريعًا، عادة خلال 1 إلى 2 يوم إذا لم يذكر ملصق المنتج إطارًا زمنيًا مختلفًا.

ملاحظة B2B: تقوم konjac.bio بتوريد مكوّنات konjac وأشكال shirataki بالجملة لعلامات الأغذية وتجار التجزئة والمصنّعين. للمواصفات والكميات والأسعار، تواصل معنا عبر /contact/.