Shirataki noodle nasıl pişirilir

Shirataki noodle pişirmenin en iyi yolu, onları durulamak, kısa süre haşlamak, kuru tavada çevirmek ve sosu yalnızca tava kuru göründükten sonra eklemektir.

Shirataki noodle çoğunlukla su ve Amorphophallus konjac kormu ile ilişkili çözünür bir lif olan konjac glucomannan ile yapılır. Glucomannan, konjac mannan hakkındaki EFSA beyanı görüşü dâhil olmak üzere gıda güvenliği ve beslenme otoriteleri tarafından değerlendirilmiştir.

1. Süzün: Paketi bir süzgece boşaltın ve sıvıyı atın.
2. Durulayın: Soğuk akan su altında 30 saniye durulayın.
3. Haşlayın: Sade suda 2 ila 3 dakika hafifçe kaynatın.
4. Kuru tavada çevirin: Noodleları orta-yüksek ateşte kuru bir tavaya alın ve 3 ila 6 dakika çevirin.
5. Sos: Buhar azaldıktan sonra sos, aromatikler, et suyu veya sebzeler ekleyin.

Kuru tavada çevirme adımı en önemlisidir. Shirataki tam hidrate halde gelir; bu nedenle fazla su önce uçurulmazsa soya sosunu, domates sosunu, curryyi veya et suyunu seyreltebilir.

Shirataki noodle, alkali suda paketlendiği için balıksı kokabilir; durulama ve haşlama bu aromanın çoğunu giderir.

Bu koku, noodleların deniz ürünü olduğu, bozulduğu veya aromalandırıldığı anlamına gelmez. Sade shirataki genellikle su, konjac unu ve jelin şeklini korumasına yardımcı olan bir kalsiyum bileşeniyle yapılır. Konjac glucomannan güçlü su bağlayan jeller oluşturur; bu özellik glucomannan üzerine gıda bilimi kaynaklarında özetlenmiştir.

Bu hızlı koku giderme yöntemini kullanın:

• Noodleları parmaklarınızla veya maşa ile hareket ettirerek 30 saniye durulayın.
• Paket sıvısında değil, taze suda 2 ila 3 dakika haşlayın.
• İyice süzün, ardından tava yoğun buhar çıkarmayı bırakana kadar kuru tavada çevirin.

Soğuk salatalar için kaynama suyuna bir miktar pirinç sirkesi veya limon eklemek yardımcı olabilir. Ramen için genellikle haşlama yeterlidir; çünkü et suyu, zencefil, sarımsak, miso ve chili oil daha güçlü aromalar ekler.

Sosun sulanmasını önlemek için shirataki noodleları, hafifçe gıcırdayana ve tavaya herhangi bir sos girmeden önce çok daha az buhar salana kadar kuru tavada çevirin.

Shiratakinin nişastası çok azdır; bu yüzden buğday makarnasının yaptığı gibi sosları koyulaştırmaz. Bu da tavadaki nem kontrolünü temel pişirme becerisi hâline getirir. Sos eklemeden önce noodlelar parlak, ayrılmış ve hafif esnek görünmelidir.

Daha güçlü lezzet için kuru tavada çevrilmiş noodleları sıvı eklemeden önce kavrulmuş susam yağı, sarımsak yağı, chili crisp veya bir kaşık konsantre domates salçasıyla kaplayın. Bu, et suyu veya sos tavayı seyreltmeden önce noodle yüzeyine yağda çözünen lezzet kazandırır.

Shirataki noodle’ları, noodle’ların kendisi nötr olduğu için konsantre, aromatik soslarla en iyi sonucu verir. Bunları buğday makarnasının bir kopyası değil, bir doku taşıyıcısı olarak düşünün.

Güvenilir lezzet eşleşmeleri şunlardır:

• Soya zencefil: soya sosu, zencefil, sarımsak, taze soğan, susam yağı.
• Acı fıstık: fıstık ezmesi, lime, chili ezmesi, tamari, ılık su.
• Domates fesleğen: yoğun domates sosu, zeytinyağı, fesleğen, parmesan tarzı çeşni.
• Köri suyu: köri ezmesi, Hindistan cevizi sütü, sebzeler, otlar.
• Ramen kasesi: miso, mantar, bok choy, yumuşak yumurta, chili yağı.

Daha fazla yemek fikri için üst rehber olan Konjac Tarifleri sayfasını kullanın; ardından soslar, hamurlar, jeller veya fırıncılık tarzı uygulamalar istediğinizde shirataki tarifleri ya da konjac unu tarifleri bölümlerine geçin.

Ürün geliştiriciler için konjac.bio, noodle ve lif odaklı formülasyonlar için toptan hacimlerde konjac bileşenleri tedarik eder. Spesifikasyonlar ve hacim bazlı fiyatlandırma iletişim üzerinden temin edilebilir.

Shirataki noodle’lar fazla kurutulduğunda, çok uzun süre aşırı ısıtıldığında veya çok az sosla eşleştirildiğinde lastiksi hâle gelir.

Hedef, tümüyle dehidre etmek değil, yüzeyde kuruluk sağlamaktır. Bir 7 ila 8 ounce poşet için kuru bir tavada 3 ila 6 dakika genellikle yeterlidir. Noodle’lar belirgin biçimde büzülür, düğüm gibi sıkılaşır veya güçlü şekilde gıcırdarsa fazla uzun pişmiş demektir.

• Haşlamayı atlamak: bitmiş yemekte daha fazla ambalaj aromasının kalmasına neden olur.
• Sosu çok erken eklemek: tavayı sulu hâle getirir ve lezzeti zayıflatır.
• Aşırı kuru tavada çevirmek: lastiksi hissedilebilen yaylı bir doku oluşturur.
• İnce sos kullanmak: tatsız noodle’lara yol açar; çünkü shirataki, nişasta bazlı sosu makarna gibi absorbe etmez.
• Kazara dondurmak: ısırma hissini daha sert ve daha çiğnenebilir yapabilir.

Beslenme beyanları kesin kalmalıdır. FDA, lif kılavuzu kapsamında diyet lifini yararlı fizyolojik etkilere sahip sindirilemeyen karbonhidratlar olarak tanır ve EFSA şu ifadeye izin vermiştir: "Enerji kısıtlı diyet bağlamında Glucomannan kilo kaybına katkıda bulunur." Bu beyan, tek başına herhangi bir kaseye değil, belirtilen alım koşulları altında geçerlidir.