وصفات konjac noodles: 7 وجبات shirataki سريعة

تنجح وصفات konjac noodles عندما تُجفف النودلز أولاً ثم تُنكَّه بقوة بعد ذلك.

تتكون Konjac noodles في معظمها من ماء مع glucomannan، وهو ألياف قابلة للذوبان من كورمة Amorphophallus konjac، وهو نبات يُستخدم في نظم الغذاء الآسيوية لإنتاج هلام konjac والدقيق والنودلز [مراجعة konjac](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18198529/). وبما أن النودلز تحتوي على قدر ضئيل جداً من النشا، فهي لا تمتص الصلصة مثل معكرونة القمح أو نودلز الأرز.

أفضل طريقة طهي تتكون من 3 خطوات:

1. الشطف: صفِّ الكيس واشطفه تحت ماء بارد لمدة 30 to 60 seconds.
2. التجفيف: اطهُ في مقلاة خالية من الإضافات لمدة 2 to 4 minutes حتى ينخفض البخار.
3. التتبيل: أضف الصلصة، والعطريات، والبروتين، والخضروات بعد أن تصبح النودلز ساخنة وجافة.

تعامل مع konjac noodles كحامل للقوام، لا كقاعدة نشوية. فهي تبرز مع معجون السمسم، وصلصة الصويا، وزيت الفلفل الحار، والكاري، والطماطم المركزة، وصلصة الفول السوداني، وmiso، وزبدة الثوم، وصلصات المقلاة المركزة.

لإطار أوسع للطهي، راجع الدليل الرئيسي: وصفات konjac: الطهي باستخدام Shirataki ودقيق konjac.

ينبغي أن تبدأ وصفات konjac noodles بالشطف، والتصفية، والطهي في مقلاة جافة قبل إضافة أي صلصة.

تكون في كثير من الأكياس رائحة معدنية ناتجة عن سائل النقع. يزيل الشطف ذلك السائل، بينما يحسن الطهي في مقلاة جافة القوام عبر تبخير رطوبة السطح. يجب أن تُصدر النودلز صريراً خفيفاً في المقلاة قبل إضافة الدهون أو الصلصة أو المرق.

استخدم مقلاة عريضة بدلاً من قدر صغير. فزيادة مساحة سطح المقلاة تعطي تبخراً أسرع، مما يساعد الصلصات على الالتصاق بدلاً من الانزلاق عنها.

نسبة عملية لكيس واحد هي 200 g من النودلز المشطوفة، و1 ملعقة كبيرة من الدهون أو المعجون، و2 ملعقة كبيرة من الصلصة المركزة، و100 to 150 g من البروتين، و1 to 2 cups من الخضروات. تحافظ هذه النسبة على امتلاء الوعاء دون جعل النودلز مائية.

تستخدم هذه الوصفات لـ konjac noodles صلصات مركزة وأوقات طهي قصيرة كي تبقى النودلز مرنة بدلاً من أن تصبح رخوة ومشبعة بالماء.

تبدأ كل فكرة أدناه بكيس واحد 200 g من konjac noodles مشطوفة ومجففة في مقلاة جافة. زد كمية البروتين والخضروات لوجبة أكبر.

1. نودلز الثوم والسمسم: قلّب النودلز الساخنة مع 1 ملعقة كبيرة من معجون السمسم، و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، و1 ملعقة صغيرة من خل الأرز، و1 فص ثوم مبشور، ورقائق الفلفل الحار. أضف الخيار، والبصل الأخضر، وبيضة مسلوقة نصف سلق.
2. قلي سريع بالدجاج: حمّر 120 g من شرائح الدجاج، وأضف 2 cups من البروكلي أو الملفوف، ثم أضف النودلز مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة بنمط المحار و1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم. يجب أن تصل الدواجن إلى 165 F لضمان سلامة الغذاء [جدول FSIS](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart).
3. وعاء الفول السوداني واللايم: اخفق 1 ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني، و1 ملعقة كبيرة من عصير اللايم، و1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا، و1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار، و1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. قلّب مع النودلز، والجزر المبشور، والكزبرة، وtofu المخبوز.
4. مقلاة الطماطم والريحان: ركّز 1 cup من الطماطم المهروسة مع الثوم وزيت الزيتون لمدة 5 to 7 minutes، ثم أضف النودلز وقلّبها. أنهِ بالريحان، والفلفل الأسود، وجبن صلب مبشور إذا رغبت.
5. نودلز miso والفطر: حمّر 150 g من الفطر، وأضف 1 ملعقة صغيرة من miso، و1 ملعقة صغيرة من الزبدة، و2 ملاعق كبيرة من الماء. قلّب النودلز حتى تصبح لامعة، ثم أنهِ بالبصل الأخضر.
6. نودلز الكاري وجوز الهند: اطهُ 2 ملاعق كبيرة من معجون الكاري على نار هادئة مع 80 ml من حليب جوز الهند، ثم أضف النودلز، والسبانخ، والروبيان أو tofu. أبقِ الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية الملعقة.
7. نودلز وعاء egg roll: اطهُ لحم الديك الرومي المفروم أو tofu المفتت مع الملفوف، والزنجبيل، والثوم، وصلصة الصويا، وخل الأرز. أضف النودلز في النهاية لوجبة مقلاة أكبر حجماً.

لنسخة على نمط الووك، استخدم هذه الصفحة مع القلي السريع لـ shirataki. ولأوعية بنمط الحبوب وبمنطق صلصات مشابه، راجع وصفات أرز konjac.

تتوافق Konjac noodles بأفضل صورة مع الصلصات السميكة أو المالحة أو الحامضة أو الحارة أو الدهنية، لأن النودلز نفسها خفيفة وغنية بالماء.

قد تتجمع الصلصات الخفيفة في قاع الوعاء. تلتصق الصلصات السميكة بشكل أفضل، خاصة عندما تحتوي على معجون، أو زيت، أو زبدة مكسرات، أو طماطم مركزة، أو صفار بيض، أو miso، أو جبن، أو تتبيلة مستحلبة.

قاعدة صلصة بسيطة هي 2 أجزاء مالحة/أومامي، و1 جزء حموضة، و1 جزء دهون، ثم حرارة حسب الذوق. على سبيل المثال، امزج 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا، و1 ملعقة صغيرة من خل الأرز، و1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، ورقائق الفلفل الحار لقاعدة سريعة.

تم تقييم Konjac glucomannan للمطالبات الصحية المصرح بها في الاتحاد الأوروبي. تنص مطالبة إدارة الوزن المعتمدة من EFSA على: «Glucomannan in the context of an energy restricted diet contributes to weight loss» [رأي EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798). في كتابة الوصفات، الصياغة الأكثر أماناً هي أن glucomannan قد يدعم الشبع عند استخدامه كجزء من نمط غذائي مقيد الطاقة.

نودلز Konjac سهلة الطهي، لكن القوام والسلامة يتحسنان عندما تتعامل مع العبوة بعد فتحها كما تتعامل مع غذاء طازج مبرد.

ينبغي تخزين الأكياس غير المفتوحة الصالحة للتخزين على الرف حسب التعليمات الموجودة على العبوة. بعد الفتح، صفِّ النودلز غير المستخدمة، وغطِّها بماء نظيف في حاوية محكمة الإغلاق، وضعها في الثلاجة، واستخدمها خلال مدة قصيرة وفق تعليمات الملصق.

لا تُجمِّد نودلز konjac إذا كنت تريد قوامًا ناعمًا ونابضًا. قد يجعل التجميد الأغذية القائمة على الجل تطرح الماء وتصبح أصلب بعد الذوبان.

يُستخدم Konjac أيضًا في حلوى الجل ومنتجات هلام الأكواب الصغيرة، وهي تختلف عن النودلز. وقد حذّرت FDA من مخاطر الاختناق المرتبطة بهلام الأكواب الصغيرة المحتوي على konjac لأن الجل قد لا يذوب بسهولة في الفم [إرشادات FDA](https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-555750-jelly-cups-containing-konjac). قطّع النودلز للأطفال الصغار أو لأي شخص يحتاج إلى قوام غذائي أكثر ليونة وأقصر طولًا.

ملاحظة B2B: تقوم konjac.bio بتوريد مكونات konjac بالجملة لمصنّعي الأغذية ومطوّري المنتجات. للمواصفات والكميات والأسعار، تواصل مع الفريق عبر /contact/.