konjac erişteleri için tarifler: 7 hızlı shirataki öğünü

konjac erişteleri için tarifler, erişteler önce kurutulup ardından güçlü biçimde lezzetlendirildiğinde işe yarar.

konjac erişteleri çoğunlukla su ve Asya gıda sistemlerinde konjac jel, un ve erişte için kullanılan bir bitki olan Amorphophallus konjac kormundan elde edilen çözünebilir bir lif olan glucomannan içerir [konjac incelemesi](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18198529/). Erişteler çok az nişasta içerdiği için sosu buğday makarnası veya pirinç noodle'ları gibi emmez.

En iyi pişirme yöntemi 3 adımdan oluşur:

1. Durulama: paketi süzün ve 30 to 60 seconds soğuk su altında durulayın.
2. Kurutma: buhar azalıncaya kadar 2 to 4 minutes boş bir tavada pişirin.
3. Lezzetlendirme: erişteler sıcak ve kuru olduktan sonra sos, aromatikler, protein ve sebzeleri ekleyin.

konjac eriştelerini nişastalı bir temel değil, doku taşıyıcısı olarak düşünün. Susam ezmesi, soya sosu, chili yağı, köri, domates reduksiyonu, fıstık sosu, miso, sarımsaklı tereyağı ve konsantre tava soslarıyla öne çıkarlar.

Daha geniş bir pişirme çerçevesi için ana kılavuza bakın: Konjac Tarifleri: Shirataki ve Konjac Unu ile Pişirme.

konjac erişteleri için tarifler, herhangi bir sos eklenmeden önce durulama, süzme ve kuru tavada pişirme ile başlamalıdır.

Birçok pakette bekletme sıvısından gelen mineralimsi bir aroma bulunur. Durulama bu sıvıyı uzaklaştırır; kuru tavada pişirme ise yüzey nemini uçurarak dokuyu iyileştirir. Yağ, sos veya et suyu eklemeden önce erişteler tavada hafifçe gıcırdamalıdır.

Küçük bir sos tenceresi yerine geniş bir tava kullanın. Daha geniş tava yüzeyi daha hızlı buharlaşma sağlar; bu da sosların kayıp gitmek yerine tutunmasına yardımcı olur.

Bir paket için pratik oran 200 g durulanmış erişte, 1 tablespoon yağ veya ezme, 2 tablespoons konsantre sos, 100 to 150 g protein ve 1 to 2 cups sebzedir. Bu oran, erişteleri sulandırmadan kaseyi doyurucu tutar.

Bu konjac eriştesi tariflerinde konsantre soslar ve kısa pişirme süreleri kullanılır; böylece erişteler lapa olmak yerine elastik kalır.

Aşağıdaki her fikir, durulanmış ve kuru tavada çevrilmiş bir adet 200 g konjac eriştesi paketiyle başlar. Daha büyük bir öğün için protein ve sebzeleri artırın.

1. Sarımsaklı susamlı erişte: Sıcak erişteleri 1 tablespoon susam ezmesi, 1 tablespoon soya sosu, 1 teaspoon pirinç sirkesi, 1 rendelenmiş sarımsak dişi ve chili pullarıyla karıştırın. Salatalık, taze soğan ve rafadan yumurta ekleyin.
2. Tavuklu stir-fry: 120 g dilimlenmiş tavuğu mühürleyin, 2 cups brokoli veya lahana ekleyin, ardından 1 tablespoon istiridye tarzı sos ve 1 teaspoon susam yağı ile erişteleri ekleyin. Gıda güvenliği için kanatlı eti 165 F değerine ulaşmalıdır [FSIS tablosu](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart).
3. Fıstıklı lime kasesi: 1 tablespoon fıstık ezmesi, 1 tablespoon lime suyu, 1 teaspoon soya sosu, 1 teaspoon chili ezmesi ve 1 tablespoon ılık suyu çırpın. Erişteler, rendelenmiş havuç, kişniş ve fırınlanmış tofu ile karıştırın.
4. Domatesli fesleğenli tava: 1 cup ezilmiş domatesi sarımsak ve zeytinyağı ile 5 to 7 minutes redukte edin, ardından erişteleri içine katın. İstenirse fesleğen, karabiber ve rendelenmiş sert peynirle tamamlayın.
5. Miso mantarlı erişte: 150 g mantarı kızartın, 1 teaspoon miso, 1 teaspoon tereyağı ve 2 tablespoons su ekleyin. Parlak görünene kadar erişteleri içinde çevirin, ardından taze soğanla tamamlayın.
6. Körili hindistan cevizli erişte: 2 tablespoons köri ezmesini 80 ml hindistan cevizi sütüyle kısık ateşte pişirin, ardından erişteleri, ıspanağı ve karides veya tofu ekleyin. Sosu bir kaşığı kaplayacak kadar koyu tutun.
7. Egg roll kasesi eriştesi: Hindi kıyması veya ufalanmış tofu ile lahana, zencefil, sarımsak, soya sosu ve pirinç sirkesini pişirin. Daha yüksek hacimli bir tava öğünü için erişteleri en sonunda ekleyin.

Wok tarzı bir varyasyon için bu sayfayı shirataki stir-fry ile birlikte kullanın. Benzer sos mantığına sahip tahıl tarzı kaseler için konjac pirinci tarifleri sayfasına bakın.

konjac erişteleri en iyi koyu kıvamlı, tuzlu, ekşi, acı veya yağlı soslarla eşleşir; çünkü eriştelerin kendisi hafif aromalı ve suca zengindir.

İnce soslar kasenin dibinde birikebilir. Daha koyu soslar, özellikle ezme, yağ, fındık/fıstık ezmesi, domates reduksiyonu, yumurta sarısı, miso, peynir veya emülsifiye sos içerdiğinde daha iyi tutunur.

Basit sos kuralı 2 birim umami/tuzlu, 1 birim asit, 1 birim yağ ve ardından damak tadına göre acılıktır. Örneğin hızlı bir baz için 2 teaspoons soya sosu, 1 teaspoon pirinç sirkesi, 1 teaspoon susam yağı ve chili pullarını birleştirin.

Konjac glucomannan, European Union içinde yetkilendirilmiş sağlık beyanları açısından değerlendirilmiştir. EFSA onaylı kilo yönetimi beyanı şöyledir: “Enerji kısıtlı bir diyet bağlamında glucomannan kilo kaybına katkıda bulunur” [EFSA görüşü](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798). Tarif yazımında daha güvenli ifade, glucomannan enerji kısıtlı bir beslenme düzeninin parçası olarak kullanıldığında tokluğu destekleyebilir şeklindedir.

Konjac erişteleri pişirmesi kolaydır; ancak paketi açtıktan sonra soğutulmuş taze gıda gibi ele aldığınızda doku ve güvenlik iyileşir.

Açılmamış, raf ömrü stabil poşetler ambalaj üzerindeki talimatlara göre saklanmalıdır. Açtıktan sonra kullanılmayan erişteleri süzün, kapalı bir kapta temiz suyla örtün, buzdolabında saklayın ve etiket talimatlarına göre kısa bir süre içinde kullanın.

Pürüzsüz, esnek bir doku istiyorsanız konjac eriştelerini dondurmayın. Dondurma, jel bazlı gıdaların su salmasına ve çözdürüldükten sonra daha sert hale gelmesine neden olabilir.

Konjac ayrıca eriştelerden farklı olan jel şekerlemeler ve mini-cup jelly ürünlerinde de kullanılır. FDA, jel ağızda kolayca çözünmeyebileceği için konjac içeren mini-cup jelly ile bağlantılı boğulma tehlikeleri konusunda uyarıda bulunmuştur [FDA guidance](https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-555750-jelly-cups-containing-konjac). Küçük çocuklar veya daha yumuşak, daha kısa gıda dokularına ihtiyaç duyan kişiler için erişteleri kesin.

B2B notu: konjac.bio, gıda üreticileri ve ürün geliştiricileri için toptan konjac içerikleri tedarik eder. Spesifikasyonlar, hacimler ve fiyatlandırma için /contact/ üzerinden ekiple iletişime geçin.