Jak gotować makaron shirataki

Najlepszy sposób gotowania makaronu shirataki to opłukanie go, krótkie gotowanie, podsmażenie na sucho i dodanie sosu dopiero wtedy, gdy patelnia wygląda na suchą.

Makaron shirataki składa się głównie z wody i konjac glucomannan, rozpuszczalnego błonnika związanego z bulwocebulą Amorphophallus konjac. Glucomannan był oceniany przez organy ds. bezpieczeństwa żywności i żywienia, w tym w opinii EFSA claim dotyczącej konjac mannan.

1. Odcedzanie: Opróżnij saszetkę do sitka i wylej płyn.
2. Płukanie: Płucz pod zimną bieżącą wodą przez 30 sekund.
3. Gotowanie: Gotuj łagodnie w czystej wodzie przez 2 do 3 minut.
4. Podsmażanie na sucho: Przenieś makaron na suchą patelnię na średnio-wysoki ogień na 3 do 6 minut.
5. Sos: Dodaj sos, składniki aromatyczne, bulion lub warzywa, gdy para zacznie słabnąć.

Etap podsmażania na sucho jest najważniejszy. Shirataki trafia do sprzedaży w pełni uwodnione, dlatego nadmiar wody może rozcieńczyć sos sojowy, sos pomidorowy, curry lub bulion, jeśli najpierw nie zostanie odparowany.

Makaron shirataki może pachnieć rybnie, ponieważ jest pakowany w wodzie alkalicznej, a płukanie i gotowanie usuwają większość tego aromatu.

Zapach nie oznacza, że makaron zawiera owoce morza, jest zepsuty ani aromatyzowany. Zwykłe shirataki zwykle produkuje się z wody, mąki konjac i składnika wapniowego, który pomaga żelowi utrzymać kształt. Konjac glucomannan tworzy silne żele wiążące wodę, co podsumowują źródła z zakresu nauki o żywności dotyczące glucomannan.

Użyj tej szybkiej metody usuwania zapachu:

• Płucz przez 30 sekund, poruszając makaron palcami lub szczypcami.
• Gotuj 2 do 3 minut w świeżej wodzie, nie w płynie z saszetki.
• Dokładnie odcedź, a następnie podsmażaj na sucho, aż patelnia przestanie intensywnie parować.

Odrobina octu ryżowego lub cytryny w wodzie do gotowania może pomóc przy zimnych sałatkach. W przypadku ramen zwykle wystarcza gotowanie, ponieważ bulion, imbir, czosnek, miso i olej chili wnoszą silniejsze aromaty.

Aby sos nie robił się wodnisty, podsmażaj makaron shirataki na sucho, aż zacznie lekko skrzypieć i wydzielać znacznie mniej pary, zanim jakikolwiek sos trafi na patelnię.

Shirataki ma bardzo mało skrobi, więc nie zagęszcza sosów tak jak makaron pszenny. Dlatego kontrola wilgoci na patelni jest główną umiejętnością kulinarną. Przed dodaniem sosu makaron powinien wyglądać na błyszczący, rozdzielony i lekko sprężysty.

Aby uzyskać pełniejszy smak, pokryj podsmażony na sucho makaron prażonym olejem sezamowym, olejem czosnkowym, chili crisp lub łyżką skoncentrowanego przecieru pomidorowego przed dodaniem płynu. Dzięki temu powierzchnia makaronu zyskuje smak rozpuszczalny w tłuszczu, zanim bulion lub sos rozcieńczy zawartość patelni.

Makaron shirataki najlepiej sprawdza się z skoncentrowanymi, aromatycznymi sosami, ponieważ sam makaron jest neutralny. Traktuj go raczej jako nośnik tekstury niż odpowiednik pszennego makaronu.

Sprawdzone połączenia smakowe obejmują:

• Sojowo-imbirowe: sos sojowy, imbir, czosnek, dymka, olej sezamowy.
• Pikantne orzechowe: masło orzechowe, limonka, pasta chili, tamari, ciepła woda.
• Pomidorowo-bazyliowe: gęsty sos pomidorowy, oliwa z oliwek, bazylia, przyprawa typu parmezan.
• Bulion curry: pasta curry, mleko kokosowe, warzywa, zioła.
• Miska ramen: miso, grzyby, bok choy, jajko na miękko, olej chili.

Więcej pomysłów na posiłki znajdziesz w przewodniku głównym Przepisy z konjac, a następnie możesz przejść do przepisów z shirataki lub przepisów z mąką konjac, gdy potrzebujesz sosów, ciast, żeli lub zastosowań piekarniczych.

Dla technologów żywności konjac.bio dostarcza składniki konjac w wolumenach hurtowych do formulacji makaronów i produktów z wysokim udziałem błonnika. Specyfikacje i ceny wolumenowe są dostępne przez kontakt.

Makaron shirataki staje się gumowaty, gdy jest nadmiernie wysuszony, zbyt długo podgrzewany lub łączony ze zbyt małą ilością sosu.

Celem jest sucha powierzchnia, a nie odwodnienie w całej masie. Sucha patelnia przez 3 to 6 minut zwykle wystarcza na jedno opakowanie 7 to 8 ounce. Jeśli makaron wyraźnie się kurczy, zbija w supły lub intensywnie skrzypi, był gotowany zbyt długo.

• Pominięcie gotowania: pozostawia więcej aromatu z opakowania w gotowym daniu.
• Zbyt wczesne dodanie sosu: sprawia, że patelnia robi się wodnista, a smak mniej wyrazisty.
• Zbyt długie smażenie na sucho: tworzy sprężystą teksturę, która może wydawać się gumowata.
• Użycie rzadkiego sosu: daje mdły makaron, ponieważ shirataki nie wchłania sosu na bazie skrobi tak jak makaron.
• Przypadkowe zamrożenie: może sprawić, że struktura kęsa będzie twardsza i bardziej ciągliwa.

Oświadczenia żywieniowe powinny pozostać precyzyjne. FDA uznaje błonnik pokarmowy za niestrawne węglowodany o korzystnym działaniu fizjologicznym zgodnie ze swoimi wytycznymi dotyczącymi błonnika, a EFSA zatwierdziła brzmienie: "Glucomannan stosowany w ramach diety o ograniczonej wartości energetycznej przyczynia się do utraty masy ciała." To oświadczenie ma zastosowanie przy określonych warunkach spożycia, a nie do pojedynczej miski samej w sobie.