أرز نودلز Shirataki: السعرات الحرارية، والطهي، والاستخدامات

أرز نودلز shirataki هو أرز قائم على konjac يُصنع بتشكيل جل konjac في حبيبات صغيرة بدلًا من نودلز طويلة.

المكوّن الأساسي هو glucomannan، وهو عديد سكاريد قابل للذوبان في الماء من كورمة Amorphophallus konjac، وهو نبات مستخدم في تقاليد الغذاء في شرق آسيا. دُرس konjac glucomannan على نطاق واسع باعتباره أليافًا غذائية لزجة، وتصفه مراجعات مفهرسة في PubMed بسلوكه العالي في الارتباط بالماء وتكوين الجل [konjac glucomannan](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25966540/).

تستخدم معظم المنتجات الشبيهة بالأرز ثلاثة مدخلات أساسية: ماءً منقّى، ودقيق konjac أو glucomannan، ومخثّرًا قلويًا مناسبًا للأغذية مثل هيدروكسيد الكالسيوم. تضيف بعض المنتجات ألياف الشوفان، أو نشا التابيوكا، أو ألياف الصويا، أو مسحوق الأعشاب البحرية لتغيير القضم، واللون، والرائحة.

ينتمي أرز نودلز shirataki إلى عائلة konjac نفسها التي تنتمي إليها نودلز shirataki، لكن وظيفة الأكل مختلفة. فالخيوط الطويلة تحل محل المعكرونة في المرق وأطباق القلي السريع، بينما تحل الحبيبات المشكلة كالأرز محل قاعدة تؤكل بالملعقة في أطباق الباول، والكاري، وحشوات البوريتو، وعبوات تحضير الوجبات. للاطلاع على الفئة الأوسع، راجع نودلز Shirataki: الدليل الكامل لمعكرونة Konjac.

يحتوي أرز نودلز shirataki على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل بكثير من الأرز الأبيض المطبوخ، لكنه يحتوي أيضًا على نشا أقل، ومضغية أقل، ونكهة أرز طبيعية أقل.

يوفر الأرز الأبيض طويل الحبة المطبوخ نحو 130 سعرة حرارية و28.2 g من الكربوهيدرات لكل 100 g في USDA FoodData Central [الأرز الأبيض](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168878/nutrients). غالبًا ما تذكر ملصقات أرز shirataki النموذجية نحو 5 إلى 20 سعرة حرارية لكل حصة، مع اختلاف القيم بحسب العلامة التجارية، والألياف المضافة، والوزن بعد التصفية. توضح FDA أن لوحات Nutrition Facts هي المصدر الخاص بكل منتج للسعرات الحرارية، والكربوهيدرات، وحجم الحصة [ملصقات الأغذية](https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/how-understand-and-use-nutrition-facts-label).

المفاضلة الأساسية هي النشا. فالأرز الأبيض يمتص الصلصات، ويلتصق معًا، ويمنح المضغ المألوف للحبوب المطبوخة. أما أرز shirataki فيبقى أكثر انفصالًا وارتدادًا لأن جل glucomannan لا يتصرف مثل نشا الأرز المتجلتن.

أجازت EFSA صياغة محددة بشأن glucomannan وإدارة الوزن: «يساهم glucomannan ضمن نظام غذائي مقيد الطاقة في فقدان الوزن.» والشرط المذكور هو 3 g من glucomannan يوميًا في ثلاث جرعات مقدار كل منها 1 g مع 1 إلى 2 كوب من الماء قبل الوجبات [رأي EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798). قد لا توفر حصة صغيرة من أرز shirataki هذه الكمية، لذلك فإن حسابات الملصق مهمة.

أفضل طريقة لطهي أرز نودلز shirataki هي شطفه جيدًا، وتصفيته بقوة، ثم تسخينه في مقلاة جافة قبل إضافة الدهون أو الصلصة أو التتبيل.

لدى كثير من أغذية konjac رائحة تعبئة ناتجة عن السائل القلوي المستخدم لتثبيت الجل. عادةً ما تتلاشى هذه الرائحة بعد الشطف تحت ماء بارد لمدة 30 إلى 60 ثانية والتسخين حتى تتبخر رطوبة السطح.

1. التصفية: أفرغ الكيس في مصفاة ناعمة.
2. الشطف: مرّر ماءً باردًا فوق الحبيبات لمدة 30 إلى 60 ثانية.
3. الغلي الخفيف: اتركه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة إذا كانت الرائحة قوية.
4. التسخين في مقلاة جافة: قلّبه في مقلاة غير لاصقة لمدة 3 إلى 5 دقائق.
5. التتبيل في النهاية: أضف الزيت، أو صلصة الصويا، أو الكاري، أو السالسا، أو المرق بعد أن تطلق الحبيبات بخارها.

التسخين في مقلاة جافة هو الخطوة التي يتجاوزها معظم الناس. فهو يقلل ماء السطح، مما يساعد الصلصات على الالتصاق بدلًا من الانزلاق. لن تتحمر الحبيبات مثل الأرز لأنها تحتوي على القليل من النشا أو السكر، لذلك تأتي النكهة مما تضيفه.

لتحضير الأرز المقلي، اطهُ البيض، أو التوفو، أو الدجاج، أو الروبيان، أو الخضروات أولًا، ثم قلّب أرز konjac المسخن جافًا في النهاية. وبالنسبة للشوربات، أضفه قرب النهاية كي يسخن دون أن يخفف المرق. للاطلاع على تقنية مفصلة قائمة على الخيوط وتنطبق أيضًا على أرز konjac، راجع كيفية طهي نودلز shirataki.

يعمل أرز نودلز shirataki بأفضل صورة عندما لا يُتوقع منه أن يتصرف تمامًا مثل الأرز الأبيض. فهو حامل محايد ومنخفض السعرات الحرارية للنكهات القوية، والإضافات عالية البروتين، والصلصات ذات القوام.

تشمل الاستخدامات الجيدة:

• الأرز المقلي: استخدم زيت السمسم، والبيض، والبصل الأخضر، والبازلاء، والجزر، وصلصة الصويا.
• أطباق الكاري: اقرنه بالكاري التايلندي، أو الكاري الياباني، أو الدال، أو اليخنات بحليب جوز الهند.
• أطباق البوريتو: أضف الفاصولياء، والسالسا، والخضروات المشوية، والأفوكادو، والليمون الأخضر.
• أطباق بأسلوب البوكي: استخدم الحبيبات مبردة مع السمك، أو التوفو، أو الخيار، أو الأعشاب البحرية، أو التاماري.
• إضافات الشوربة: قلّبه في شوربة الميسو، أو مرق الدجاج، أو الهوت بوت قرب التقديم.

تشمل الاستخدامات الأقل ملاءمة السوشي، وبودنغ الأرز، والريزوتو، والكونجي، وحلويات الأرز اللزج. تعتمد هذه الأطباق على نشا الأرز لتحقيق القوام الكريمي أو التماسك أو اللزوجة. يمكن لأرز konjac أن يخفف الطبق، لكنه لن يكوّن البنية نفسها وحده.

خليط عملي هو نصف أرز أبيض مطبوخ ونصف أرز shirataki. يحافظ ذلك على بعض النشا، والرائحة، والمضغية مع تقليل كثافة السعرات الحرارية. بالنسبة لمن يتتبعون المدخول، قارنوا ملصقات أرز konjac بعد التصفية بمدخلات الأرز المطبوخ في USDA FoodData Central بدلًا من التخمين من صور العبوة [FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/).

يتحسن القوام عندما يحتوي باقي الطبق على تباين. الخيار المقرمش، والبروكلي المشوي، والفول السوداني، وبذور السمسم، والكيمتشي، والفطر المشوي، والتوفو المقرمش تجعل أرز konjac يبدو مقصودًا بدلًا من كونه بديلًا واحدًا بواحد للأرز.

اشترِ أرز نودلز shirataki عبر التحقق من قائمة المكونات، والوزن بعد التصفية، وحجم الحصة، وما إذا كان المنتج ثابتًا على الرف أو مبردًا.

تحتوي أنظف الملصقات عادةً على الماء، ودقيق konjac أو glucomannan، وهيدروكسيد الكالسيوم. الألياف والنشويات المضافة ليست سيئة تلقائيًا، لكنها قد ترفع السعرات الحرارية، وتغير المضغية، وتجعل المنتج أشبه بالحبوب. إذا كنت تحتاج إلى مدخول كربوهيدرات منخفض جدًا، فتحقق من إجمالي الكربوهيدرات والألياف الغذائية على لوحة Nutrition Facts.

الأكياس غير المفتوحة الثابتة على الرف مناسبة للتخزين في المخزن، بينما قد تمنح العبوات المبردة قضمًا أكثر طراوة. بعد الفتح، خزّن الأرز غير المستخدم في ماء طازج داخل وعاء محكم الإغلاق، وضعه في الثلاجة، واستخدمه خلال المدة المذكورة على الملصق. لا تجمّد أرز konjac ما لم يسمح الملصق بذلك، لأن دورات التجميد والذوبان قد تجعل قوام الجل أكثر صلابة وأكثر مائية.

تتعلق السلامة غالبًا بالشكل والاستخدام. حذرت FDA من خطر الاختناق في بعض حلوى الجل ذات الأكواب الصغيرة المحتوية على konjac لأن الجلات الصلبة قد تستقر في الحلق [تحذير FDA](https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-warns-consumers-about-potential-choking-hazard-mini-cup-gel-candies). حبيبات konjac المشكلة كالأرز صيغة مختلفة، لكن المضغ الطبيعي وتناول سوائل كافية يظلان أمرين منطقيين للأغذية عالية الألياف.

بالنسبة لفرق الأغذية، توفر konjac.bio مكونات konjac بكميات جملة ويمكنها دعم تطوير المنتجات القائم على المواصفات؛ استخدم اتصل بنا للحصول على الأسعار والوثائق.

إذا كان اهتمامك الرئيسي هو حساب السعرات الحرارية، فقارن هذه الصفحة مع سعرات نودلز shirataki الحرارية. وإذا كان اهتمامك الرئيسي هو القوام، فأعطِ الأولوية لطريقة الطهي، وسماكة الصلصة، وما إذا كان المنتج يحتوي على konjac فقط أو على خليط من konjac مع ألياف أخرى.