وصفة لنودلز Shirataki: قلي سريع بالثوم

أفضل وصفة لنودلز shirataki هي قلي سريع بجفاف المقلاة مع الثوم وصلصة الصويا، لأنها تعالج المشكلتين الشائعتين: الماء الزائد والنكهة الخفيفة.

تُصنع نودلز shirataki من الماء وkonjac glucomannan، وهو ليف قابل للذوبان من Amorphophallus konjac. وقد دُرس glucomannan على نطاق واسع بوصفه ليفًا غذائيًا لزجًا، بما في ذلك في أبحاث التغذية البشرية المفهرسة في [PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18842808/).

هذه الوصفة الأساسية مصممة لكيس واحد مصفّى بوزن 7 إلى 8 أونصات من نودلز shirataki. وهي مناسبة لأشكال shirataki المقطّعة كالإسباغيتي أو الفيتوتشيني أو على هيئة الأرز، لكن النودلز الأرفع تجف أسرع.

لمزيد من طرق استخدام مكونات konjac في النودلز والأرز والدقيق، راجع وصفات Konjac. ملاحظة B2B: تؤمّن konjac.bio مكونات konjac بالجملة للعلامات التجارية التي تطوّر تطبيقات النودلز والأرز والدقيق. تواصل مع الفريق عبر /contact/ للحصول على المواصفات والأسعار.

تُحضّر هذه الوصفة لنودلز shirataki عبر شطف النودلز وتصفيتها وتجفيفها في مقلاة جافة قبل أن تلامس الصلصة المقلاة.

قد تكون رائحة سائل العبوة قلوية قليلًا أو ترابية. يزيل الشطف القصير تحت ماء بارد هذه الرائحة، بينما تطرد الحرارة الجافة رطوبة السطح بحيث تتشبث الصلصة بدلًا من أن تتجمع.

1. التصفية: افتح الكيس واسكب النودلز في مصفاة دقيقة الشبك.
2. الشطف: اشطف تحت ماء جارٍ بارد لمدة 30 ثانية، مع التقليب بالأصابع أو بالملقط.
3. غلي اختياري: اغْلِ لمدة 2 دقائق إذا كانت الرائحة قوية، ثم صفِّها مرة أخرى.
4. التجفيف في مقلاة جافة: أضف النودلز إلى مقلاة غير لاصقة أو من الستانلس ستيل على حرارة متوسطة إلى عالية من دون زيت.
5. الاستماع: اطبخ 3 إلى 5 دقائق، مع التقليب المتكرر، إلى أن يصدر من المقلاة صوت احتكاك جاف ويتباطأ البخار.

لا تضف صلصة الصويا أثناء مرحلة التجفيف في المقلاة الجافة. يسحب الملح الرطوبة إلى الخارج، لذلك يجب إضافة الصلصة فقط بعد أن تبدو النودلز مرنة وأقل لمعانًا.

إذا كنت تستخدم التوفو أو الدجاج أو الروبيان أو البيض أو الفطر، فاطبخها منفصلة أو ادفعها إلى الجانب. يتحسن قوام shirataki عندما تحصل النودلز على تماس مباشر مع المقلاة لعدة دقائق متواصلة.

يستخدم هذا الشرح مقلاة واحدة ومصفاة واحدة ووعاءً صغيرًا. تسلسل الخطوات أهم من قائمة المكونات: جفّف النودلز أولًا، ثم أطلق عطر المكونات العطرية، وأضف الصلصة في النهاية.

1. اخلط الصلصة: في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، و1 ملعقة صغيرة خل أرز، و1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمّص، و1 ملعقة صغيرة زيت فلفل مقرمش، و1 ملعقة صغيرة ماء.
2. جفّف النودلز: اشطف وصفِّ وجفّف في مقلاة جافة كيسًا واحدًا من نودلز shirataki لمدة 3 إلى 5 دقائق.
3. أضف الزيت والثوم: ادفع النودلز جانبًا، وأضف 1 ملعقة صغيرة زيت محايد، ثم أضف 2 فص ثوم مفروم. اطبخ 20 إلى 30 ثانية.
4. قلّب: اسكب الصلصة وقلّب باستمرار لمدة 45 إلى 60 ثانية.
5. اللمسة النهائية: أضف البصل الأخضر أو بذور السمسم أو الفلفل الأسود أو عصرة ليمون أخضر.

لوعاء بحجم وجبة، أضف 1 كوب من الخضروات المطبوخة و3 إلى 4 أونصات من بروتين مطبوخ. يناسب ذلك الباك تشوي والملفوف والبازلاء السكرية والفطر والتوفو والبيض والروبيان والدجاج المفتّت، لأنها تُطهى سريعًا ولا تحتاج إلى الكثير من الصلصة.

اجعل الصلصة مركّزة. يمكن لنودلز القمح التقليدية أن تمتص الصلصة المكثفة بالنشا، لكن نودلز shirataki تتكون في معظمها من الماء والألياف، لذلك فإن طبقة التغطية السطحية هي التي تحمل النكهة. تدرج USDA FoodData Central العديد من أغذية النودلز بحسب التركيب والملف الغذائي في [قاعدة بيانات USDA](https://fdc.nal.usda.gov/)، وهي مفيدة عند مقارنة النودلز القائمة على النشا بالبدائل منخفضة الكربوهيدرات.

إذا أردت نسخة بأسلوب الحساء بدل القلي السريع الجاف، فاستخدم خطوات الشطف والتجفيف في المقلاة نفسها، ثم أضف النودلز إلى المرق في النهاية لمدة 1 دقيقة. لأفكار konjac على هيئة الأرز، راجع وصفات أرز konjac.

الصلصات القوية قليلة الماء هي الأنسب لنودلز shirataki لأن النودلز لا تمتص النكهة مثل نودلز القمح أو الأرز أو السوبا.

استخدم صلصات تحتوي على الملح والحمض والمكونات العطرية والدهون. تجنب الصلصات المائية ما لم تُركّزها بالغلي أولًا أو تضف مادة مُكثِّفة تناسب احتياجاتك الغذائية.

يساعد القرمش في جعل نودلز shirataki أكثر إشباعًا. أضف فولًا سودانيًا محمصًا أو بذور سمسم أو ملفوفًا مبشورًا أو براعم فاصولياء أو خيارًا أو فطرًا محمّرًا بخفة مباشرة قبل التقديم.

لتحضير الوجبات مسبقًا، أبقِ الإضافات الرطبة منفصلة إلى حين إعادة التسخين. يمكن أن تبقى نودلز shirataki في صلصة مركّزة، لكن الخضروات النيئة تطلق الماء وتلين بعد عدة ساعات.

ينبغي مضغ نودلز Shirataki جيدًا، وتقديمها في حصص يمكن التعامل معها، وتخزينها بعد الفتح مثل غيرها من الأغذية المبردة الجاهزة للأكل.

Konjac glucomannan ليف لزج. وقد أجازت EFSA الادعاء المحدد: «يساهم Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيّد الطاقة في إنقاص الوزن»، مع شروط استخدام موضحة في [رأي EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798). لا يعني هذا الادعاء أن نودلز shirataki وحدها تسبب إنقاص الوزن، ولا تزال الوصفات تعتمد على تركيب الوجبة الكلي.

تشير NIH إلى أن مكونات الألياف مثل glucomannan دُرست لإدارة الوزن وقد تسبب انزعاجًا هضميًا لدى بعض الأشخاص، ولا سيما عند تغير المدخول بسرعة، وذلك في [نشرة NIH](https://ods.od.nih.gov/factsheets/WeightLoss-HealthProfessional/) الخاصة بها. ابدأ بحصة واحدة إذا كنت جديدًا على أغذية konjac واشرب الماء مع الوجبات المحتوية على الألياف.

غالبًا ما ترتبط مخاوف سلامة konjac بحلوى الجل في الأكواب الصغيرة، لا بالنودلز الممضوغة جيدًا. وقد حذرت FDA من منتجات جيلي konjac في الأكواب الصغيرة بسبب خطر الاختناق في صيغ الجل الصغيرة، كما هو موضح في [تحذير FDA](https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-warns-consumers-not-eat-mini-cup-jelly-products-containing-konjac).

بعد الفتح، احفظ النودلز السادة غير المستخدمة مغمورة في ماء طازج داخل وعاء محكم الإغلاق وضعها في الثلاجة. أما بقايا الطعام المطبوخة، فبرّدها خلال 2 ساعات واستخدمها خلال 3 أيام، وفقًا لإرشادات التخزين البارد العامة من [FoodSafety.gov](https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts).