Shirataki Erişteleri İçin Tarif: Hızlı Sarımsaklı Stir-Fry

Shirataki noodle için en iyi tarif, kuru tavada sarımsaklı soya soslu stir-fry’dır; çünkü iki yaygın sorunu çözer: fazla su ve yavan tat.

Shirataki noodle, su ve Amorphophallus konjac bitkisinden elde edilen çözünür bir lif olan konjac glucomannan ile yapılır. Glucomannan, [PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18842808/) tarafından indekslenen insan beslenmesi araştırmaları dahil olmak üzere viskoz bir diyet lifi olarak yaygın biçimde incelenmiştir.

Bu temel tarif, suyu süzülmüş 7 ila 8 ounces’luk bir shirataki noodle paketi için hazırlanmıştır. Spaghetti kesim, fettuccine kesim veya pirinç formundaki shirataki ile çalışır; ancak daha ince noodle daha hızlı kurur.

Noodle, pirinç ve un genelinde konjac bileşenlerini kullanmanın daha fazla yolu için Konjac Tarifleri bölümüne bakın. B2B notu: konjac.bio, noodle, pirinç ve un uygulamaları geliştiren markalar için toptan konjac bileşenleri tedarik eder. Spesifikasyonlar ve fiyatlandırma için ekiple /contact/ üzerinden iletişime geçin.

Bu shirataki noodle tarifini, sos tavaya değmeden önce noodle’ı durulayarak, süzerek ve kuru tavada çevirerek hazırlarsınız.

Paket sıvısı hafif alkali veya topraksı kokabilir. Soğuk su altında kısa bir durulama bu aromayı giderirken, kuru ısı yüzey nemini uzaklaştırır; böylece sos birikmek yerine noodle’a tutunur.

1. Süzün: Paketi açın ve noodle’ı ince gözenekli bir süzgece dökün.
2. Durulayın: Soğuk akan su altında 30 saniye durulayın; parmaklarınızla veya maşa ile karıştırın.
3. İsteğe bağlı haşlama: Aroma güçlü ise 2 dakika haşlayın, ardından tekrar süzün.
4. Kuru tavada çevirin: Noodle’ı yağ eklemeden, orta-yüksek ateşte yapışmaz veya paslanmaz çelik bir tavaya alın.
5. Dinleyin: Sık sık karıştırarak 3 ila 5 dakika pişirin; tava cızırtılı/sürtünmeli bir ses verip buhar azalana kadar devam edin.

Kuru tava aşamasında soya sosu eklemeyin. Tuz nemi dışarı çeker; bu nedenle sos yalnızca noodle esnek hissettirdiğinde ve daha az parlak göründüğünde eklenmelidir.

Tofu, tavuk, karides, yumurta veya mantar kullanıyorsanız bunları ayrı pişirin ya da kenara itin. Shirataki dokusu, noodle birkaç kesintisiz dakika boyunca tavayla doğrudan temas ettiğinde iyileşir.

Bu uygulama bir tava, bir süzgeç ve küçük bir kase kullanır. Sıralama, bileşen listesinden daha önemlidir: önce noodle’ı kurutun, ikinci olarak aromatikleri yağda açığa çıkarın, sosu en son ekleyin.

1. Sosu karıştırın: Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı, 1 çay kaşığı chili crisp ve 1 çay kaşığı suyu birleştirin.
2. Noodle’ı kurutun: 1 paket shirataki noodle’ı durulayın, süzün ve kuru tavada 3 ila 5 dakika çevirin.
3. Yağ ve sarımsağı ekleyin: Noodle’ı kenara itin, 1 çay kaşığı nötr yağ ekleyin, ardından 2 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. 20 ila 30 saniye pişirin.
4. Karıştırın: Sosu dökün ve 45 ila 60 saniye boyunca sürekli karıştırın.
5. Bitirin: Taze soğan, susam tohumu, karabiber veya bir miktar lime suyu ekleyin.

Öğün boyutunda bir kase için 1 cup pişmiş sebze ve 3 ila 4 ounces pişmiş protein ekleyin. Pak choi, lahana, şeker bezelye, mantar, tofu, yumurta, karides ve didiklenmiş tavuk hızlı piştikleri ve fazla sos gerektirmedikleri için uygundur.

Sosu konsantre tutun. Standart buğday noodle’ı nişasta ile koyulaştırılmış sosu emebilir; ancak shirataki noodle çoğunlukla su ve liften oluşur, bu nedenle aromayı yüzey kaplaması taşır. USDA FoodData Central, bileşim ve besin profiline göre birçok noodle gıdasını [USDA database](https://fdc.nal.usda.gov/) içinde listeler; bu, nişasta bazlı noodle’ları düşük karbonhidratlı alternatiflerle karşılaştırırken yararlıdır.

Kuru stir-fry yerine çorba tarzı bir versiyon istiyorsanız aynı durulama ve kuru tava adımlarını uygulayın, ardından noodle’ı en sonda 1 dakika için et suyuna ekleyin. Pirinç formundaki konjac fikirleri için konjac pirinci tarifleri bölümüne bakın.

Shirataki noodle için en iyi seçenekler yoğun aromalı, düşük su içerikli soslardır; çünkü noodle, buğday, pirinç veya soba noodle gibi aromayı emmez.

Tuz, asit, aromatikler ve yağ içeren soslar kullanın. Önce suyunu çektirmediğiniz veya beslenme ihtiyaçlarınıza uygun bir kıvam artırıcı eklemediğiniz sürece sulu soslardan kaçının.

Çıtır doku, shirataki noodle’ın daha doyurucu hissedilmesine yardımcı olur. Servisten hemen önce kavrulmuş yer fıstığı, susam tohumu, ince kıyılmış lahana, fasulye filizi, salatalık veya hafifçe mühürlenmiş mantar ekleyin.

Öğün hazırlığı için ıslak üst malzemeleri yeniden ısıtmaya kadar ayrı tutun. Shirataki noodle konsantre bir sos içinde bekleyebilir; ancak çiğ sebzeler su salar ve birkaç saat sonra yumuşar.

Shirataki noodle iyi çiğnenmeli, yönetilebilir porsiyonlarda servis edilmeli ve açıldıktan sonra diğer soğutulmuş tüketime hazır gıdalar gibi saklanmalıdır.

Konjac glucomannan viskoz bir liftir. EFSA şu spesifik beyana izin vermiştir: “Enerji kısıtlı bir diyet bağlamında glucomannan kilo kaybına katkıda bulunur,” kullanım koşulları [EFSA opinion](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798) içinde açıklanmıştır. Bu beyan, shirataki noodle’ın tek başına kilo kaybına neden olduğu anlamına gelmez ve tarifler hâlâ toplam öğün bileşimine bağlıdır.

NIH, [NIH fact](https://ods.od.nih.gov/factsheets/WeightLoss-HealthProfessional/) sayfasında glucomannan gibi lif bileşenlerinin kilo yönetimi için incelendiğini ve özellikle alım hızla değiştiğinde bazı kişilerde sindirim rahatsızlığına neden olabileceğini belirtir. Konjac gıdalarına yeni başlıyorsanız bir porsiyonla başlayın ve lif içeren öğünlerle su için.

Konjac güvenlik endişeleri, uygun şekilde çiğnenen noodle’dan ziyade çoğunlukla mini kap jel şekerlemelerle ilişkilidir. FDA, küçük jel formatlarında boğulma riski nedeniyle konjac içeren mini kap jelly ürünlerine karşı [FDA warning](https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-warns-consumers-not-eat-mini-cup-jelly-products-containing-konjac) yayımlamıştır.

Açıldıktan sonra kullanılmayan sade noodle’ı kapalı bir kapta taze suya batırılmış halde buzdolabında saklayın. Pişmiş artan yemekler için 2 saat içinde buzdolabına alın ve [FoodSafety.gov](https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts) tarafından verilen genel soğuk saklama rehberliğine uygun olarak 3 gün içinde kullanın.