وصفات نودلز Shirataki Yam

تصبح وصفات نودلز Shirataki yam أفضل مذاقًا عندما تزيل سائل التعبئة، وتخفض رطوبة السطح، وتضيف صلصات عالية النكهة بعد التسخين.

تُصنع نودلز Shirataki عادةً من الماء وglucomannan، وهو ألياف قابلة للذوبان من كورمة Amorphophallus konjac. تحدد EFSA مانان konjac، ويسمى أيضًا glucomannan، على أنه عديد سكاريد غير قابل للهضم ذو قدرة عالية على الاحتفاظ بالماء في رأيها العلمي بشأن مانان konjac.

1. التصفية: أفرغ الكيس في مصفاة وتخلص من السائل.
2. الشطف: اشطف تحت ماء جارٍ بارد لمدة 30-45 ثانية.
3. السلق الهادئ: اسلق في ماء عادي لمدة 2 دقيقة لتلطيف الرائحة.
4. المقلاة الجافة: سخّن في مقلاة غير لاصقة لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك المتكرر.
5. الصلصة أخيرًا: أضف الصلصة فقط بعد أن يخف البخار وتبدو المقلاة جافة.

خطوة المقلاة الجافة هي الفارق بين نودلز مائية ونودلز لامعة. تحتفظ ألياف Konjac بالماء بقوة، لذلك تلتصق الصلصة بأفضل شكل بعد تدفئة سطح النودلز وتجفيفه.

للحصول على قاعدة محايدة، أنهِ بـ 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، و1 ملعقة كبيرة من التماري أو صلصة الصويا، و1 ملعقة صغيرة من خل الأرز، وبصل أخضر مقطع. تحول هذه النسبة البسيطة كيسًا واحدًا بوزن 200 g إلى طبق جانبي سريع أو قاعدة للبيض، أو التوفو، أو الروبيان، أو الدجاج، أو الفطر.

أفضل وصفات نودلز shirataki yam لأمسيات أيام العمل تستخدم صلصات سريعة، وبروتينات سريعة، وخضارًا تحافظ على قوامها.

نودلز Shirataki مشكلة مسبقًا، لذا لا يكون هدف الطهي ترطيب النشا كما في معكرونة القمح. الهدف هو تركيز النكهة. استخدم مكونات تُطهى خلال 2-8 دقائق، ثم ادمجها في النهاية مع النودلز المطهوة في مقلاة جافة.

للمقليات، اطه البروتين أولًا، ثم أخرجه، ثم اطه الخضار، والنودلز في مقلاة جافة، والصلصة. أعد البروتين خلال آخر 60 ثانية حتى يبقى طريًا وتبقى النودلز مرنة.

للأوعية الباردة، اشطف النودلز، واسلقها على نار هادئة، واطهها في مقلاة جافة أولًا، ثم برّدها لمدة 10 دقائق. اخلط النودلز المبردة مع تتبيلة كثيفة، وخيار مبشور، وبذور سمسم، وبروتين. لأوعية على نمط الأرز باستخدام منطق konjac نفسه، راجع وصفات أرز shirataki لدينا.

تطهو وصفات نودلز shirataki yam من دون ترهل مائي بتسخين النودلز منفصلة حتى تتبخر رطوبة السطح، ثم إضافة صلصة مركزة.

لا تصب الصلصة على نودلز مبللة مباشرة من الكيس. يخفف سائل التعبئة الملح، والحموضة، والعطريات، والدهون. تمنح خطوة المقلاة الجافة لمدة 3-5 دقائق الصلصة كمية أقل من الماء لمقاومتها.

استخدم ترتيب الطهي هذا للأطباق ذات الصلصة:

1. حضّر الصلصة: اخلط 2 ملعقة كبيرة من تتبيل سائل، و1 ملعقة كبيرة من حمض، و1 ملعقة صغيرة من زيت، وعطريات.
2. اطه الإضافات: حمّر الفطر، أو التوفو، أو اللحم، أو البيض قبل دخول النودلز إلى المقلاة.
3. جفف النودلز: سخّن النودلز المشطوفة والمسلوقة على نار هادئة في مقلاة عارية حتى تصبح جافة وتصدر صريرًا خفيفًا.
4. غلّف بطبقة لامعة: أضف الصلصة وقلّب لمدة 60-90 ثانية.
5. أنه الطبق: أضف الأعشاب، أو الحمضيات، أو السمسم، أو الفلفل الحار، أو الجبن المبشور بعيدًا عن النار.

لا تزال الخضار المائية مناسبة إذا طُهيت أولًا. تطلق الكوسا، والكرنب، والفطر، والسبانخ رطوبة، لذلك شوّحها حتى تبدو المقلاة شبه جافة قبل إضافة النودلز.

في الشوربات، تكون المشكلة المائية أقل أهمية لأن المرق هو القوام المقصود. أضف نودلز shirataki المحضرة خلال آخر 2 دقيقة، بما يكفي فقط لامتصاص نكهة المرق من دون أن يجعل الوعاء باهتًا.

نودلز shirataki خفيفة النكهة، لذلك ينبغي أن تكون الصلصات أكثر ملوحة وإشراقًا وأكثر كثافة من الصلصات المستخدمة مع نودلز القمح. كما تساعد كمية صغيرة من الدهون على حمل المركبات العطرية، لأن نودلز glucomannan لا تضيف نشا إلى المقلاة.

استخدم هذه النسب لكيس واحد من النودلز بوزن 200 g:

• تزجيج صويا بالثوم: 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم، 1 ملعقة صغيرة خل أرز، 1 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
• فول سوداني وسمسم: 1 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني، 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ، 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أخضر، فلفل حار حسب الرغبة.
• مرق ميسو: 2 كوب مرق ساخن، 1 ملعقة كبيرة ميسو، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، بصل أخضر، فطر.
• طماطم وريحان: 1/2 كوب طماطم مهروسة، 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون، 1 فص ثوم، ريحان، فلفل أسود.
• ليمون وأعشاب: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، بقدونس، كَبَر، فلفل مجروش.

الحموضة مفيدة لأن نودلز shirataki لها قوام نظيف ومحايد عند المضغ. خل الأرز والليمون الأخضر والليمون والطماطم تزيد وضوح الطبق من دون إضافة سكر.

يمكن لدقيق konjac أيضًا تكثيف الصلصات عند استخدامه بحذر. ابدأ بـ 1/8 ملعقة صغيرة من دقيق konjac مخفوقة في سائل بارد قبل التسخين، لأن glucomannan يترطب بسرعة. للخبز والصلصات والتكثيف خارج نطاق النودلز، راجع وصفات دقيق konjac لدينا.

تُختار نودلز shirataki عادةً للوجبات الأقل سعرات حرارية والأقل كربوهيدرات، لأن بنية النودلز تأتي من الماء وglucomannan المستخرج من konjac بدلًا من نشا القمح. تختلف القيم الغذائية حسب المنتج، لذا تحقق من الملصق لمعرفة حجم الحصة والألياف والصوديوم والمكونات المضافة.

في سياق الألياف الغذائية، تدرج FDA مقدار 28 g بوصفه القيمة اليومية للألياف على ملصقات Nutrition Facts المحدّثة لنظام غذائي من 2,000 calorie عبر إرشادات القيمة اليومية. إذا كان الطبق يحتوي على shirataki غني بالألياف مع خضروات أو فاصوليا أو بذور، فزِد كمية الماء وحجم الحصة تدريجيًا.

بالنسبة إلى لغة الفوائد الصحية، أجازت EFSA الادعاء التالي: 'Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيّد الطاقة يساهم في إنقاص الوزن.' وتربط EFSA هذه الصياغة بتناول 3 g من glucomannan يوميًا في ثلاث جرعات مقدار كل منها 1 g مع 1-2 أكواب من الماء قبل الوجبات، وذلك في رأيها بشأن ادعاء EFSA. ينبغي أن يستخدم محتوى الوصفات لغة حذرة مثل: قد يدعم الشعور بالامتلاء، أو يرتبط بتناول الألياف، أو دُرس في سياقات إدارة الوزن.

تعتمد سلامة konjac على الشكل وطريقة الاستخدام. وقد حذرت FDA من خطر الاختناق المرتبط بحلوى الهلام الصغيرة بالكوب المحتوية على konjac في تنبيه FDA. النودلز شكل مختلف، لكنها ينبغي مع ذلك أن تُمضغ جيدًا وأن تُقدّم بحصص مناسبة للعمر.

بالنسبة إلى مطوري الأغذية والموزعين، توفر konjac.bio دقيق konjac ومدخلات shirataki على نطاق الجملة. تواصل مع konjac.bio للحصول على المواصفات وMOQ والأسعار.