وصفة Shirataki سهلة لقوام ونكهة أفضل

تكون وصفة shirataki لذيذة عندما تزيل فائض سائل التعبئة، وتجفف النودلز، وتغلفها بصلصة مركزة.

تُصنع نودلز shirataki من konjac glucomannan، وهو عديد سكاريد قابل للذوبان في الماء مرتبط بكورمة Amorphophallus konjac [konjac glucomannan](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27053577/). نكهتها المحايدة مفيدة، لكن قوامها قد يبدو زلقًا إذا انتقلت النودلز مباشرة من العبوة إلى المقلاة.

استخدم هذه الطريقة البسيطة قبل إضافة الصلصة:

1. التصفية: اسكب سائل التعبئة بالكامل.
2. الشطف: اشطف تحت ماء جارٍ بارد لمدة 60 ثانية.
3. السلق، اختياري: اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إذا كانت الرائحة قوية.
4. الطهي في مقلاة جافة: اطهُ في مقلاة خالية من الإضافات لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التحريك المتكرر.
5. التتبيل: أضف الصلصة فقط بعد أن تبدو المقلاة جافة.

الطهي الجيد لـ shirataki يعتمد في معظمه على إدارة الماء. بمجرد زوال رطوبة السطح، يمكن لزيت السمسم، وصلصة الصويا، وزيت الفلفل المقرمش، وصلصة الفول السوداني، وmiso، وصلصة الطماطم، أو معجون الكاري أن تلتصق بالنودلز بدلًا من الانزلاق عنها.

لأفكار وجبات أوسع، زر وصفات Konjac: الطهي باستخدام Shirataki ودقيق Konjac.

تبدأ وصفة shirataki هذه بالشطف والطهي في مقلاة جافة لأن نودلز konjac المعبأة تحتفظ بالماء وتحتاج إلى تجفيف السطح قبل أن تمتص النكهة.

يزيل الشطف سائل التعبئة من الكيس. ثم يطرد الطهي في مقلاة جافة رطوبة السطح، ويجعل القوام أكثر تماسكًا عند المضغ، ويقلل الملمس الزلق الذي يجعل كثيرًا من وجبات shirataki الأولى مخيبة للآمال.

استخدم حرارة متوسطة إلى عالية ومقلاة واسعة. قد تُصدر النودلز صريرًا خفيفًا عند تحريكها، وهذا مؤشر جيد على تبخر الرطوبة. لا تضف الزيت في البداية، لأن الزيت يحبس الماء على سطح النودلز.

إذا امتلأت المقلاة بالبخار، فاستمر في الطهي. يجب أن تُضاف الصلصة بعد أن تبدو النودلز لامعة لا مبللة. هذا التغيير الواحد في التوقيت يصنع الفرق بين نودلز مائية وقلي سريع يبدو مقصود النكهة.

تستخدم وصفة shirataki هذه لمدة 20 دقيقة مقلاة ساخنة، وقائمة مكونات قصيرة، وصلصة مركزة لتحضير حصة واحدة مُشبعة أو حصتين جانبيتين.

المكونات:

• 1 عبوة نودلز shirataki، مصفّاة ومشطوفة
• 1 ملعقة صغيرة زيت محايد أو زيت سمسم
• 1 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 كوب خضروات مقطعة شرائح، مثل الفلفل الحلو، أو الملفوف، أو الفطر، أو السبانخ
• 3 إلى 4 أونصات دجاج مطهو، أو توفو، أو روبيان، أو بيض، أو إدامامي
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا أو tamari
• 1 ملعقة صغيرة خل أرز أو عصير ليمون أخضر
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار، أو miso، أو زبدة فول سوداني، اختياري
• بصل أخضر، أو بذور سمسم، أو كزبرة، أو رقائق فلفل حار للتشطيب

الطريقة:

1. صفِّ واشطف نودلز shirataki لمدة 60 ثانية.
2. اطهُ النودلز في مقلاة جافة على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق.
3. ادفع النودلز إلى جانب واحد، وأضف الزيت والثوم والزنجبيل، ثم اطهُ لمدة 30 ثانية.
4. أضف الخضروات والبروتين، ثم قلّب سريعًا لمدة 2 إلى 4 دقائق.
5. أضف صلصة الصويا، والخل، ومعجون الفلفل الحار الاختياري، أو miso، أو زبدة الفول السوداني.
6. قلّب حتى تغطي الصلصة النودلز وتبدو المقلاة شبه جافة.
7. أنهِ بالبصل الأخضر، أو بذور السمسم، أو الأعشاب، أو رقائق الفلفل الحار.

لوعاء أكثر غنى، أضف 1 بيضة مخفوقة وقلّبها في المقلاة قبل إضافة الصلصة. ولنسخة نباتية، استخدم التوفو، والفطر، والإدامامي، وtamari.

يمكن لمصنّعي الأغذية وفرق الطهي توريد مكونات konjac بالجملة عبر konjac.bio، مع توافر المواصفات وخيارات الكميات الكبيرة من خلال التواصل.

أفضل الصلصات لوصفة shirataki هي الصلصات المركزة، والمالحة، والعطرية، وذات الحموضة الخفيفة.

نودلز shirataki ليست معكرونة قمح، لذلك تتصرف الصلصات الخفيفة بشكل مختلف. قد يجعل المرق المائي النودلز تبدو منفصلة عن الطبق، بينما يغلفها الغليز السميك أو الصلصة المختزلة بشكل أفضل.

نسبة موثوقة هي 1 ملعقة كبيرة من مكوّن مالح، و1 ملعقة صغيرة من عنصر حمضي، و1 ملعقة صغيرة من دهون، و1 ملعقة صغيرة من معجون مركز أو مُحلٍّ إذا رغبت. قلّب ذلك مع عبوة واحدة مصفاة من النودلز بعد الطهي في مقلاة جافة.

إذا أردت استكشاف أشكال أخرى من konjac، فراجع وصفات دقيق konjac للصلصات المكثفة، والعجائن السائلة، والهلاميات.

تُقدَّر نودلز shirataki لأن konjac glucomannan يوفر أليافًا قابلة للذوبان بينما تبقى النودلز محايدة بما يكفي للطهي المالح.

وافقت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية على الادعاء: “يساهم Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيد الطاقة في فقدان الوزن”، عند استيفاء شروط تناول محددة [مطالبة EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798/). ينطبق هذا الادعاء على تناول glucomannan ضمن سياق محدد، وليس على وعاء واحد من النودلز بحد ذاته.

في الطهي المنزلي، النقطة الغذائية العملية بسيطة: عادةً ما تكون نودلز shirataki في أفضل حالاتها عند إقرانها بالبروتين، والخضروات، ودهون ذات نكهة. يحول ذلك استبدال النودلز العادي إلى وجبة كاملة ذات قوام ولون وشعور بالشبع.

تعتمد السلامة أيضًا على الشكل. فقد نبهت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى جيلي الأكواب الصغيرة المحتوي على konjac بسبب مخاوف الاختناق المرتبطة بقوام الهلام وشكله [إرشادات FDA](https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-550750-jelly-mini-cups-containing-konjac). يختلف هذا القلق عن طهي نودلز shirataki الطويلة ضمن وجبة، لكنه تذكير مفيد بأن شكل konjac مهم.

تحقق من ملصقات العبوات للاطلاع على بيانات مسببات الحساسية، والمكونات المضافة، وأحجام الحصص. تحتوي بعض منتجات shirataki على التوفو، أو ألياف الشوفان، أو مسحوق الأعشاب البحرية، أو هيدروكسيد الكالسيوم، أو مكونات تركيبية أخرى تغير القوام والقيمة الغذائية.

لمزيد من أفكار الطهي الخاصة بالنودلز، راجع وصفات نودلز shirataki.