طريقة طهي نودلز Shirataki من دون قوام مائي

كيف تطهو shirataki بحيث يكون مذاقه نظيفًا أمر بسيط: اشطفه جيدًا، واغله لمدة 2 minutes، ثم اطهه في مقلاة جافة قبل إضافة الصلصة. يزيل ذلك سائل التعبئة القلوي، ويقلل الرائحة الشبيهة بالمأكولات البحرية، ويحسّن القوام.

تُصنع معظم شعيرية shirataki من الماء وglucomannan، وهو الليف القابل للذوبان المستخرج من كورمة Amorphophallus konjac. يُعترف بـ glucomannan كليف غذائي بموجب إرشادات FDA لوسم التغذية عندما يستوفي تعريف الآثار الفسيولوجية المفيدة، كما هو مذكور في [ألياف FDA](https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-dietary-fiber).

استخدم هذا التوقيت لعبوة مصفّاة واحدة بوزن 200 g إلى 250 g:

1. افتح العبوة فوق الحوض وصفِّها تمامًا.
2. اشطفها تحت ماء بارد لمدة 30 إلى 60 seconds.
3. اغلها في ماء غير مملح لمدة 2 minutes.
4. صفِّها مرة أخرى وانفض عنها الماء.
5. اطهها في مقلاة جافة على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 5 minutes.

خطوة المقلاة الجافة هي الأهم. يحتوي shirataki في كثير من صيغ التجزئة على أكثر من 90% ماء، لذلك تنزلق الصلصة عنه عند إضافة الشعيرية مباشرة من الكيس. التسخين أولًا، ثم الصلصة ثانيًا.

أفضل طريقة يومية هي الشطف، والغلي، والتصفية، والتجفيف، ثم إضافة الصلصة. تستغرق نحو 8 إلى 10 minutes ولا تحتاج إلى زيت حتى مرحلة إضافة النكهة.

1. صفِّ. اقطع الكيس واسكب الشعيرية في مصفاة. السائل ليس مرقًا، ولا ينبغي أن يدخل المقلاة.

2. اشطف. استخدم ماءً باردًا جاريًا وحرّك الشعيرية بأصابعك أو بملقط. يكفي الشطف لمدة 30-second لمعظم العبوات، بينما تستفيد الشعيرية الأثخن بأسلوب الفيتوتشيني من 60 seconds.

3. اغْلِ. أضف الشعيرية إلى ماء مغلي لمدة 2 minutes. هذه الخطوة ليست للتليين، لأن shirataki مرطّب بالفعل. فهي تساعد على إزالة الرائحة المتبقية وتدفئة الداخل.

4. اطهُ في مقلاة جافة. انقل الشعيرية المصفّاة إلى مقلاة جافة غير لاصقة أو من الستانلس ستيل. اطهها على حرارة متوسطة إلى عالية، مع التقليب كثيرًا، حتى يتباطأ البخار المرئي. قد تُصدر الشعيرية صوت صرير خفيفًا عندما تصبح جاهزة.

5. أضف الصلصة. أضف نكهة مركزة بعد تبخر الماء. تشمل الخيارات الجيدة صلصة الصويا مع زيت السمسم، أو معجون الطماطم مع الثوم، أو معجون الكاري مع حليب جوز الهند، أو miso مع الزنجبيل.

بالنسبة لمطوري المنتجات ومشتري خدمات الطعام، تؤمّن konjac.bio مكونات konjac على نطاق الجملة لتطبيقات الشعيرية والهلام والخلطات. تواصل مع الفريق عبر /contact/ للحصول على المواصفات والأسعار.

تعتمد طريقة طهي shirataki للقلي السريع، والشوربات، والتحضير المسبق للوجبات على الطبق النهائي: جففه بقوة للقلي السريع، وسخّنه بلطف للشوربات، وخزّنه من دون صلصة للتحضير المسبق للوجبات. وتظل خطوات الشطف والغلي نفسها مطلوبة.

للقلي السريع، استخدم في البداية صلصة أقل مما تستخدمه مع شعيرية القمح. لا يمتص shirataki الصلصات القائمة على النشا بالطريقة نفسها، لذلك تُعد 2 إلى 3 tablespoons من الصلصة المركزة لكل عبوة نقطة بداية جيدة.

للشوربة، لا تترك shirataki يغلي على نار هادئة لمدة طويلة. لن يصبح طريًا مثل شعيرية الأرز، وقد يجعل الغلي الطويل قوامه نابضًا. أضفه قرب النهاية، لمدة تكفي فقط لتسخينه بالكامل.

للمزيد من الأفكار الخاصة بكل صيغة، راجع وصفات شعيرية shirataki ضمن مجموعة وصفات konjac.

ينجح shirataki أفضل ما يكون مع الصلصات القوية والمركزة لأن الشعيرية تتكون في معظمها من الماء ولها نكهة محايدة. فكّر في shirataki كحامل للقوام لا كبديل لمعكرونة القمح في كل طبق.

استخدم هذه التوليفات كدليل عملي:

• shirataki بأسلوب السباغيتي: معجون طماطم، ثوم، زيت زيتون، أنشوفة، ريحان، أو صلصة لحم خفيفة.
• shirataki بأسلوب الفيتوتشيني: صلصة كريمة الفطر، صلصة كاري، صلصة فول سوداني وليمون أخضر، أو صلصة طحينة وليمون.
• shirataki بشكل الأرز: أرز مقلي، خلطات أرز القرنبيط، أوعية تاكو، أوعية بيض، أو أوعية مرق.
• shirataki رفيع جدًا: سلطة سمسم باردة، شوربة حارة، أطباق مقلية بأسلوب pad، أو خلطات خضار سريعة.

تُحسّن الحموضة والملح النكهة بسرعة. يمكن لملعقة صغيرة من خل الأرز، أو عصير الليمون، أو عصير الليمون الأخضر أن تجعل الوعاء الباهت أكثر إشراقًا في المذاق من دون إضافة حجم كبير.

دُرس glucomannan في سياقات الشبع وإدارة الوزن، لكن ينبغي أن تبقى ادعاءات الطهي عملية. الصياغة المصرح بها من EFSA هي: “يساهم Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيد الطاقة في إنقاص الوزن”، مع الشروط الموضحة في [رأي EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798).

قد تكون لشعيرية shirataki رائحة سمكية في البداية لأنها معبأة في محلول مائي قلوي، وليس لأنها تحتوي على مأكولات بحرية. يزيل الشطف والغلي القصير معظم رائحة العبوة تلك.

تكون الرائحة أقوى عند فتح الكيس وأضعف ما تكون بعد غلي الشعيرية وطهيها في مقلاة جافة. إذا بقيت الرائحة قوية بعد 2 minutes من الغلي، فاشطفها مرة أخرى وكرر خطوة المقلاة الجافة لمدة 2 minutes إضافيتين.

لا تأكل shirataki مباشرة من الكيس إذا كانت الرائحة تزعجك. سيكون القوام أيضًا زلقًا ومائيًا، مما يزيد احتمال انفصال الصلصة.

لأغذية konjac اعتبارات سلامة مختلفة بحسب الصيغة. حذّرت FDA من مخاطر الاختناق المرتبطة ببعض حلوى الهلام في الأكواب الصغيرة التي تحتوي على konjac، ولا سيما بسبب الشكل وقوة الهلام، في [جيلي FDA](https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-warns-consumers-against-eating-mini-cup-gel-candies). شعيرية shirataki صيغة مختلفة، لكن المضغ الحذر يظل منطقيًا لأي شعيرية ذات قوام نابض.