Sulu doku olmadan Shirataki noodle’lar nasıl pişirilir

Shirataki’yi temiz bir tada sahip olacak şekilde pişirmek basittir: iyice durulayın, 2 dakika kaynatın, ardından sos eklemeden önce kuru tavada pişirin. Bu işlem alkali ambalaj sıvısını uzaklaştırır, deniz ürünlerini andıran aromayı azaltır ve dokuyu iyileştirir.

Çoğu shirataki noodle, su ve Amorphophallus konjac bitkisinin kormundan elde edilen çözünür lif olan glucomannan ile yapılır. Glucomannan, yararlı fizyolojik etkilere ilişkin tanımı karşıladığında FDA beslenme etiketleme kılavuzu kapsamında diyet lifi olarak kabul edilir; [FDA lif](https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-dietary-fiber) içinde listelenmiştir.

Süzülmüş 200 g ila 250 g’lık bir paket için bu zamanlamayı kullanın:

1. Paketi lavabonun üzerinde açın ve tamamen süzün.
2. Soğuk su altında 30 ila 60 saniye durulayın.
3. Tuzsuz suda 2 dakika kaynatın.
4. Tekrar süzün ve suyunu silkeleyin.
5. Orta-yüksek ateşte 3 ila 5 dakika kuru tavada pişirin.

Kuru tava adımı en önemlisidir. Birçok perakende formatta shirataki %90’dan fazla su içerir; bu nedenle noodle’lar doğrudan paketten eklendiğinde sos yüzeyden kayar. Önce ısı, sonra sos.

Günlük kullanım için en iyi yöntem durulama, kaynatma, süzme, kurutma ve soslamadır. Yaklaşık 8 ila 10 dakika sürer ve lezzetlendirme aşamasına kadar yağ gerektirmez.

1. Süzün. Paketi kesin ve noodle’ları bir süzgece dökün. Sıvı bir et suyu değildir ve tavaya girmemelidir.

2. Durulayın. Soğuk akan su kullanın ve noodle’ları parmaklarınızla veya maşa ile hareket ettirin. Çoğu paket için 30 saniyelik durulama yeterlidir; daha kalın fettuccine tarzı noodle’lar ise 60 saniyeden fayda görür.

3. Kaynatın. Noodle’ları 2 dakika kaynar suya ekleyin. Shirataki zaten hidrate olduğu için bu adım yumuşatma amacı taşımaz. Kalan aromanın uzaklaştırılmasına ve iç kısmın ısınmasına yardımcı olur.

4. Kuru tavada pişirin. Süzülmüş noodle’ları kuru bir yapışmaz veya paslanmaz çelik tavaya alın. Orta-yüksek ateşte, sık sık çevirerek, görünür buhar azalıncaya kadar pişirin. Hazır olduğunda noodle’lar hafif bir gıcırdama sesi çıkarabilir.

5. Soslayın. Su uçtuktan sonra konsantre lezzet ekleyin. İyi seçenekler arasında susam yağı ile soya sosu, sarımsak ile domates salçası, Hindistan cevizi sütü ile köri ezmesi veya zencefil ile miso bulunur.

Ürün geliştiriciler ve foodservice alıcıları için konjac.bio, noodle, jel ve karışım uygulamaları için toptan ölçekte konjac bileşenleri tedarik eder. Spesifikasyonlar ve fiyatlandırma için ekiple /contact/ üzerinden iletişime geçin.

Shirataki’nin stir-fry, çorbalar ve öğün hazırlığı için nasıl pişirileceği nihai yemeğe bağlıdır: stir-fry için güçlü biçimde kurutun, çorbalar için nazikçe ısıtın ve öğün hazırlığı için sossuz saklayın. Aynı durulama ve kaynatma adımları yine geçerlidir.

Stir-fry için başlangıçta buğday noodle’larına göre daha az sos kullanın. Shirataki, nişasta bazlı sosları aynı şekilde emmez; bu nedenle paket başına 2 ila 3 yemek kaşığı konsantre sos iyi bir başlangıç noktasıdır.

Çorba için shirataki’yi uzun süre kaynatmayın. Pirinç noodle’ları gibi yumuşamaz ve uzun kaynatma dokunun elastik hissedilmesine neden olabilir. Son aşamaya yakın ekleyin; yalnızca tamamen ısınmasına yetecek kadar.

Daha format odaklı fikirler için konjac tarifleri kümesi içinde shirataki noodle tarifleri bölümüne bakın.

Shirataki, noodle’lar çoğunlukla sudan oluştuğu ve nötr bir tada sahip olduğu için yoğun, konsantre soslarla en iyi sonucu verir. Shirataki’yi her yemekte buğday makarnası ikamesi olarak değil, bir doku taşıyıcısı olarak düşünün.

Bu eşleştirmeleri pratik bir rehber olarak kullanın:

• Spagetti tarzı shirataki: domates salçası, sarımsak, zeytinyağı, ançüez, fesleğen veya yağsız et sosu.
• Fettuccine tarzı shirataki: mantarlı krema sosu, köri sosu, yer fıstığı-lime sosu veya tahin-limon sosu.
• Pirinç şekilli shirataki: kızarmış pilav, karnabahar pirinci karışımları, taco kâseleri, yumurta kâseleri veya et suyu kâseleri.
• Angel-hair shirataki: soğuk susam salatası, acılı çorba, pad tarzı stir-fry’lar veya hızlı sebze karışımları.

Asit ve tuz lezzeti hızla iyileştirir. Bir çay kaşığı pirinç sirkesi, limon suyu veya lime suyu, hacmi fazla artırmadan yavan bir kâsenin tadını daha canlı hale getirebilir.

Glucomannan tokluk ve kilo yönetimi bağlamlarında incelenmiştir, ancak pişirme iddiaları pratik düzeyde kalmalıdır. EFSA tarafından izin verilen ifade şöyledir: “Enerji kısıtlı bir diyet bağlamında glucomannan kilo kaybına katkıda bulunur”; koşullar [EFSA görüşü](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798) içinde açıklanmıştır.

Shirataki noodle’lar başlangıçta balıksı kokabilir; bunun nedeni deniz ürünü içermeleri değil, alkali bir su çözeltisi içinde paketlenmeleridir. Durulama ve kısa süreli kaynatma bu ambalaj aromasının çoğunu uzaklaştırır.

Koku, paket açıldığında en güçlüdür; noodle’lar kaynatılıp kuru tavada pişirildikten sonra en zayıf haline gelir. 2 dakika kaynatmadan sonra aroma güçlü kalırsa tekrar durulayın ve kuru tava adımını 2 dakika daha tekrarlayın.

Koku sizi rahatsız ediyorsa shirataki’yi doğrudan paketten yemeyin. Doku da kaygan ve sulu olur; bu da sos ayrışmasını daha olası hale getirir.

Konjac gıdaların güvenlik değerlendirmeleri formata göre farklılık gösterir. FDA, özellikle şekil ve jel dayanımı nedeniyle konjac içeren bazı mini-cup jel şekerlerde boğulma tehlikeleri konusunda [FDA jelly](https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-warns-consumers-against-eating-mini-cup-gel-candies) içinde uyarıda bulunmuştur. Shirataki noodle’lar farklı bir formattır, ancak elastik dokulu her noodle için dikkatli çiğneme yine de makuldür.