نودلز عشب البحر vs نودلز shirataki: أي نودلز منخفضة الكربوهيدرات أفضل؟

الفرق الرئيسي هو أن نودلز shirataki قائمة على konjac وغنية بالألياف، بينما نودلز عشب البحر قائمة على الأعشاب البحرية وتكون عادةً أكثر قرمشة.

تأتي نودلز Shirataki من كورمة Amorphophallus konjac، وهي نبات يُعالَج لإنتاج دقيق konjac وglucomannan. تحدد EFSA مادة konjac mannan، التي تُسمى أيضًا glucomannan، بوصفها أليافًا غذائية مرتبطة بادعاءات تغذوية مصرح بها محددة ضمن شروط معينة في [رأي EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798).

تُصنع نودلز عشب البحر عمومًا من مكونات مشتقة من عشب البحر، وغالبًا ما تشمل الماء ومكونات أعشاب بحرية ذات نمط ألجينات. يمكن أن تحتوي الأعشاب البحرية على مستويات يود شديدة التباين، وتشير NIH إلى أن عشب البحر من أنواع الأعشاب البحرية التي قد تحتوي على كميات مرتفعة من اليود في صحيفة حقائق [يود NIH](https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/).

للاطلاع على خريطة أوسع للمكوّنات، راجع الدليل الرئيسي: [مقارنات konjac](/konjac-comparisons/).

كلاهما خيار نودلز منخفض السعرات الحرارية، لكن نودلز shirataki توفر عادةً أليافًا ذات معنى أكبر، بينما تتباين تغذية نودلز عشب البحر بدرجة أكبر حسب التركيبة.

تُعبأ معظم نودلز shirataki المعلبة في الماء ولها سعرات حرارية منخفضة جدًا لكل حصة لأن glucomannan ألياف ذائبة تحتفظ بالماء. الرقم المهم هو حجم الحصة بعد التصفية، وليس الوزن الإجمالي للكيس. قد يذكر كيس 200 g أنه يحتوي على حصتين، بينما قد يذكر كيس آخر أن الكيس كله حصة واحدة.

يمكن أن تكون نودلز عشب البحر منخفضة جدًا في السعرات أيضًا، لكنها ليست بديلًا مكافئًا تلقائيًا لـ shirataki من حيث الألياف. تركز بعض العبوات على الأصل البحري والقرمشة، بينما تُصاغ أخرى لقوام أكثر طراوة. لوحة حقائق التغذية هي نقطة المقارنة الموثوقة لأن FDA تشترط على الأغذية المعبأة عرض السعرات الحرارية، والكربوهيدرات، والألياف، والصوديوم، وحجم الحصة على [ملصق FDA](https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/how-understand-and-use-nutrition-facts-label).

• للوجبات ذات أدنى صافي كربوهيدرات: قارن إجمالي الكربوهيدرات والألياف الغذائية لكل حصة مصفّاة.
• لألياف أعلى: يكون shirataki عادةً الخيار الأقوى لأن glucomannan هو المكوّن المحدد له.
• للتحكم في الصوديوم: اشطف أيًا من نوعي النودلز وافحص الملصق قبل الشراء.
• لحساب السعرات الحرارية: قارن وزن 100 g بعد التصفية متى أمكن، وليس حجم العبوة.

إذا كنت تقارن بدائل نودلز أخرى منخفضة السعرات، فإن الدليلين الشقيقين [نودلز shirataki vs نودلز الأرز](/shirataki-noodles-vs-rice-noodles/) و[نودلز konjac vs النودلز الزجاجية](/konjac-vs-glass-noodles/) يساعدان في وضع shirataki ضمن فئة أوسع من النودلز.

لا، لا تقدم نودلز عشب البحر ونودلز shirataki الملف الغذائي نفسه، لأن shirataki يتمحور حول ألياف glucomannan، بينما تتمحور نودلز عشب البحر حول قوام مشتق من الأعشاب البحرية.

بالنسبة إلى glucomannan، صرحت EFSA بالادعاء التالي: «يساهم Glucomannan في سياق نظام غذائي مقيّد الطاقة في إنقاص الوزن». كما تحدد EFSA شروط الاستخدام، بما في ذلك 3 g من glucomannan يوميًا في ثلاث جرعات مقدار كل منها 1 g مع 1 إلى 2 كوب من الماء قبل الوجبات، كما هو مفصل في [رأي EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1798).

هذه الصياغة مهمة. قد تدعم نودلز shirataki نمطًا غذائيًا مرتكزًا على الألياف، لكن ادعاء EFSA ينطبق على مقدار محدد من تناول glucomannan، وتناول الماء، وسياق نظام غذائي مقيّد الطاقة. حصة صغيرة من النودلز لا تعادل تلقائيًا كمية glucomannan اليومية المدروسة البالغة 3 g.

لنودلز عشب البحر اعتبار مختلف: تباين اليود. اليود عنصر غذائي أساسي، وتدرج NIH الأعشاب البحرية، بما في ذلك عشب البحر، كمصدر مركز لكنه متغير في إرشادات [يود NIH](https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/). وهذا يجعل نودلز عشب البحر طعامًا يجب فحص ملصقه، لا مكمّل يود دقيقًا.

بالنسبة للوجبات اليومية، يكون الاختيار العملي بسيطًا. اختر shirataki عندما تكون الألياف الذائبة وقوام النودلز الساخنة هما الأهم. واختر نودلز عشب البحر عندما تلائم الطبق نودلز مقرمشة قائمة على الأعشاب البحرية.

تتصرف نودلز shirataki ونودلز عشب البحر بشكل مختلف في المطبخ، حتى عندما يُباع كلاهما كنودلز منخفضة الكربوهيدرات.

تتميز Shirataki بقضمة زلقة ورائحة خفيفة عند إخراجها مباشرة من الكيس. يساعد شطفها تحت ماء بارد لمدة 30 إلى 60 ثانية، ثم تسخينها في مقلاة جافة لمدة 2 إلى 3 دقائق، على إزالة سائل التعبئة الزائد ويساعد الصلصات على الالتصاق بها. وهذا يجعل shirataki مفيدة لنودلز السمسم، ومرق الميزو، وصلصات بنمط باد تاي، وأطباق القلي السريع بالثوم.

تكون نودلز عشب البحر عادةً مقرمشة قبل النقع. ينقعها كثير من الطهاة في ماء دافئ مع مكوّن حمضي خفيف، مثل عصير الليمون، لمدة 10 إلى 20 دقيقة لتليين القرمشة. وتظل مفيدة خصوصًا في سلطات السمسم المبردة، وأوعية الخضار، والأطباق ذات الطابع النيء حيث تكون القرمشة جزءًا من جاذبيتها.

بالنسبة للمصنّعين، تورّد konjac.bio دقيق konjac وglucomannan بكميات الجملة، مع توفر دعم المواصفات عبر /contact/.

يمكن أن يناسب كلاهما الوجبات اليومية لكثير من البالغين، لكن shirataki تتطلب مضغًا عاديًا ووعيًا بالترطيب، بينما تتطلب نودلز عشب البحر فحص ملصقات اليود والصوديوم.

نودلز shirataki المعبأة أغذية مرطبة، وليست مسحوق glucomannan جافًا. ومع ذلك، يمكن أن يتمدد glucomannan مع الماء، لذا ينبغي لمن يستخدمون مساحيق أو أقراص glucomannan المركزة اتباع تعليمات الملصق بعناية. كما أشارت FDA إلى فئة منفصلة من مخاطر الاختناق تتعلق بحلوى الهلام الصغيرة في أكواب والمحتوية على konjac في معلومات [konjac لدى FDA](https://www.fda.gov/food/information-select-dietary-supplement-ingredients-and-other-substances/konjac-candy).

تثير نودلز عشب البحر مسألة مختلفة: اليود. تشير NIH إلى أن محتوى اليود في الأعشاب البحرية قد يتفاوت على نطاق واسع، وأن عشب البحر قد يحتوي على كميات مرتفعة في صحيفة حقائق [يود NIH](https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/). ينبغي للأشخاص الذين يراقبون تناول اليود أو الصوديوم مقارنة الملصقات، وأحجام الحصص، وتكرار الاستخدام.

1. اشطف كلا نوعي النودلز: يحسّن ذلك النكهة ويزيل سائل التعبئة.
2. امضغ جيدًا: كلا المنتجين له قوام غير مألوف مقارنةً بمكرونة القمح.
3. افحص الصوديوم: يمكن أن تختلف الأغذية المملحة أو المعبأة اختلافًا كبيرًا.
4. افحص بيانات اليود: تختلف المنتجات القائمة على عشب البحر بحسب المصدر والمعالجة.
5. استخدم أحجام الحصص: قارن التغذية لكل حصة مصفّاة أو لكل 100 g.

أكثر عادات الشراء أمانًا هي اختيار منتجات تتضمن حقائق تغذية واضحة، وقوائم مكونات، وبيانات مسببات حساسية، وتعليمات تحضير.